炒卤汁的做法

做法:

1、五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

4、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

清水10斤，八角6钱，砂礓3钱，丁香6钱，桂皮6钱，草果6钱，花椒6钱，甘草6钱，精盐5两，猪瞳骨4斤，干贝2两，虾干2两，火腿2两，鱼露1斤，冰糖3两，南姜5两，香茅5两

制作：猪骨过水，其他材料用白纱布袋装好，猪骨头和药包一起熬3小时，加盐就OK

（无色卤水，用来制作白切菜式，如东江白切狗，白切猫）

★精卤水

猪瞳骨4斤，干贝2两，虾干2两，火腿2两，鱼露1斤，冰糖3两，南姜5两，香茅5两，八角1两5钱，桂皮2两，干草2两，草果5钱，丁香5钱，砂礓2两，陈皮5钱，罗汉果2个，生油4两，生姜2两，葱白段5两，生抽10斤，绍酒5斤，冰糖4斤2两，红曲米3两

制作：八角，桂皮，干草，草果。丁香，砂礓，陈皮，罗汉果扎一药袋，红曲米扎另一药袋，猪瞳骨，干杯，虾干，火腿过水，瓦煲里加油，生姜，葱条爆香，放猪瞳骨，干杯，虾干，火腿，生抽冰糖，绍酒，药袋（2个）慢火熬4小时，去生姜葱条，留料浸泡12小时后才可以使用

（深色卤水，制作卤料使用，粤菜卤水不建议使用熬糖色

1.

准备所需食材。(鲁猪耳、大黑豆干及鲁蛋切片;青葱洗净切段;蒜头切末备用)

2.

起锅,加入橄榄油及大黑豆干煎到上色盛起备用。

3.

原锅,加入橄榄油及蒜末爆香。

4.

加入步骤1鲁猪耳、鲁蛋、油花生及步骤2大黑豆干拌炒。

香料放进油锅里炒出香味，做法如下： 主料：五花肉1000g 辅料：油、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、桂皮2段、茴香适量、干辣椒4、花椒粒15粒、陈皮1块、冰糖适量、草果1个、生姜1小块、大葱1根 1、买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净，用清水洗干净后用凉水泡出血水。

2、锅中放适量水烧开。

3、放入五花肉，加适量料酒焯15分钟，撇掉上面的沫子。

4、焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用。

5、准备好卤肉料。

6、大葱切段（葱须不要去掉），生姜切片。

7、炒锅烧热放适量油。

8、放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡转为小泡，最后变成棕褐色。

9、放入葱段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味。

10、加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒，转到不锈钢锅中放入五花肉，用小火炖90分钟，快好时加盐。 11、五花肉做好了。

12、切片直接吃或者根据自己的口味做个蘸料都不错