西安李姐浆水面的做法

介绍一下李姐浆水面的制作方法 ：

1制作浆水

1. 取卷心菜3棵、西葫芦600克、毛芹1千克、白萝卜500克清洗干净，将西葫芦和卷心菜均一切两半，白萝卜一切为四，毛芹切成长段。2. 拿一个小盆放入玉米面、黄豆面各500克混合，加凉水搅拌成稠糊。3. 将搅拌好的面糊倒入大陶缸中，加烧沸后的纯净水50千克，放入切好的蔬菜，搅拌至糊、菜、水融合，盖上缸盖（平均每天用干净的木棒搅拌两次），夏天两到三天可以发好（有酸味就可以吃），秋冬季发制时间较长。取用舀出时一定要干净的勺子舀制即可。

2 制作手工面

1. 取高筋面粉500克加入碱面、盐各2—3克混合均匀，再加入清水125—150克和成面团。2. 将面团擀成大圆片，折叠后切成宽0.3厘米的长条。

3 调制浆水

1.锅内放入胡麻油500克，烧至四五成热时，下入干红花椒100克炸香，滤出花椒。2. 取韭菜段200克、干的野葱花50克、新鲜的花椒芽100克装入料盆内，然后将炼好的热油泼入在原料上，将原料的风味充分激发出来。3. 取浆水14千克加入盐160克混合均匀，再加入做好的料油500克混合均匀即可。

4 出品

大锅水烧沸，放入手工面煮熟，捞出后以极快的速度放进凉开水里过一遍，将面条捞入准备好的碗中，浇入调好的浆水500克，撒香菜即可上桌。

配上虎皮辣椒、油泼韭菜、擂椒茄子，更有远近闻名的卤肉、猪手、酱排骨，味道不一般。

1. 把擀制成的细长面条煮好捞出在碗里，浇上浆水即可食用，这种面常用来待客，不仅可以切成各种粗细，而且味道正，筋丝好。

2. 面条不用擀制，而是揪出来的，也叫揪面片，煮熟浇上浆水，吃起来更加爽口滑溜；

3. 在煮好的面条上浇上浆水，调上炒好的葱花和韭菜，油泼辣子，吃起来溜爽酸香；

4. 把擀成的面切成短条面叶或菱形面叶，下入锅中煮熟，再调进炝好的浆水，又称“酸饭”，这样的浆水面是吃得饱但吃不够的。

有做法视频，1.发酵浆水，先把小芹菜焯水放凉，面条汤放凉大约30度，下入芹菜，盖盖子3到5天，视当时的气温，夏季2到3天，冬季暖气房子大概4到5天，浆水就发酵好了，

2.炝浆水，锅里到油，放入生姜葱末少许，再加入干辣椒少许，编出香味，迅速倒入浆水，根据自己口味加盐，煮开离火放温凉，

3.面条擀好煮熟，捞入碗里，浇上炝好的浆水，就可以吃了