东北江鳕鱼做法

材料

鳕鱼1片(12两)，新鲜香菇2朵，红萝卜丝1/4杯，姜丝1/4杯，葱丝1/4杯，酱油1大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，水2大匙

做法

(1)将香菇、红萝卜、葱、姜洗净，红萝卜、葱、姜切丝，香菇洗净切薄片备好。

(2)鳕鱼洗净沥干后盛盘，放入电锅中，外锅加1/2杯水，蒸12∼15分钟至熟即可取出。

(3)另起油锅将姜丝略爆香。

(4)再加入红萝卜丝及香菇片拌炒，再加入所有调味料。

(5)等上述材煮沸后。

(6)放入葱丝略拌后熄火。

(7)将所有锅中淋汁材料盛起淋在鳕鱼上即可。

主料：江鳕鱼、豆腐、粉条、五花肉、白菜、树椒、青红椒碎、葱蒜碎。

辅料：盐、味精、老抽、红油。

制作方法：

（1）将江鳕鱼处理干净在锅中煎制两面金黄取出；

（2）锅内放底油葱姜蒜炒香放入江鳕鱼、加高汤、老抽、豆腐、粉条、五花肉、白菜、炖制30分钟至酥烂；

（3）撒上树椒，青红椒碎，葱蒜碎装盘即可。

1、超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，买非冻的也可以

2、鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片。

3、将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟。

4、准备好材料：大蒜，三瓣，葱，八角一枚，花椒，辣椒，喜欢辣的可以多放。

5、腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸。

6、锅里倒入油，可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散。

7、炸到差不多这个样子的时候捞出。

8、锅中留少许底油，把调料一股脑的全扔进去。

9、加豆瓣酱炒出红油，将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟。

10、然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒。

11、加入一勺生抽，加入四分之一勺老抽，加入一点点米醋，加入一勺白糖。

12、大火炖开，然后中火一直炖10分钟。

13、加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里。

14、大火收汁，可以多留一些汤，装盘。

折叠收起

醋烹江鳕鱼 主料：鲜江鳕鱼1条。

配料：青红鲜尖椒片50克。

调料：蒜片20克，陈醋30克，花生油800克，酱油、南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

醋烹江鳕鱼的做法

将江鳕鱼洗净，斜刀切1厘米厚的瓦块状，拍匀干粉，下入五成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。锅底留油少许，下入青红鲜尖椒片稍煸，依次加入蒜片、陈醋、酱油、南酒、精盐、味精、胡椒粉和适量清汤，勾芡，放入炸好的鱼块，翻炒均匀，淋明油即成。

美食小贴士

把握好口味，突出酸咸爽口。色泽要红亮。操作要迅速。