如何炒大虾

用料

虾 一斤

姜蒜 适量

料酒 1勺

蒸鱼豉油 2勺

盐 少许

紫苏 6片

干辣椒 6个

简单好吃的爆炒虾的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

姜蒜切好，紫苏洗净，虾子洗净去头备用。

步骤 3

锅内加姜片和几滴料酒煮开，把准备好的虾子放入煮沸的水中煮至变色沥干捞出。不要煮久了，一会还要炒的，不然虾子肉会很老。

步骤 4

锅内放油，放姜蒜干辣椒炒香。

步骤 5

放入虾子翻炒一会，加入盐和蒸鱼豉油继续翻炒一会。

步骤 6

美味的虾子出锅装盘

第1步，首先准备一些虾，把虾放入水中清洗干净，然后去除虾筋和虾头，喜欢留下下头的朋友也可以留下。想要去除干净之后用食盐，料酒，生姜，花雕酒，腌制10分钟到20分钟左右，这一步是为了去除虾的腥味，虾的腥味还是比较重的，比一般的猪肉和鱼肉重很多。腌制的时候最好是把虾肉放入冰箱当中，这样能够让虾肉腌制得更加彻底，更加入味一些。

第2步，起锅烧水在锅中加入生姜料酒，大葱等食材把虾肉放入锅中开，大火将水烧开，水开之后把虾肉捞出来，这一步是给虾肉焯水，这一步非常重要，因为虾肉如果没有焯水的话，吃起来难免会有一股异味，哪怕是腌制过的都是一样。焯水的过程中大家要注意，虾肉焯水的时候，表面并不会浮现黑色的泡沫，只会浮现一层白色的泡沫，这一层白色的泡沫就是虾肉的血水，一定要先把泡沫冲出来，然后再把小肉捞出来，不然虾肉捞出来之后还要再用热水洗一遍。

第3步起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，荞香后把已经焯水好的虾肉放入锅中用大火翻炒，等虾肉变成微红色之后，在锅中放入食盐，味精，料酒生抽，蚝油老抽，等调味料，随后再加入几滴花雕酒翻炒均匀。锅中调味料翻炒均匀之后，记得在锅中放入一小碗清水，用来烹煮一下虾肉也是为了让虾肉更入味，收汁后撒上一些葱花即可出锅，这也就是爆炒大虾的做法。

爆炒大虾简单做法：虾清洗干净、去虾线，锅中放油，将姜、蒜炒香，倒入虾翻炒半分钟，加入盐继续炒，虾变红后加老抽，最后放料酒、蒜末、葱花出锅。

原料：大红虾、韭菜、葱、泡椒、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、菜籽油、白糖、鸡精。

做法步骤：

第1步、把所有的料头切好。韭菜洗净切段备用。

第2步、锅里少放点油。把洗净去除虾线的大虾，快速翻炒。

第3步、炒制大虾变红。就可以出锅备用了。

第4步、锅里再放点油，放入豆瓣酱爆香。

第5步、放入所有的料头。炒出香味。

第6步、放入大虾快速翻炒。提前把所有的调料兑成一碗汁。

第7步、放入韭菜翻炒均匀。

第8步、最后我们放一点点的白糖和鸡精出锅。