开背鱼简单清蒸做法

开背鱼 、大葱 、生姜、红辣椒 、蒸鱼豉鱼

做法：

1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2.姜切出5,6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3.将开背鱼铺在盘子底部。

4.将葱丝、姜片放在鱼上。

5锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。

6.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

步骤1/13

备好食材，冷冻的开背鱼在室温下自然化冻

步骤2/13

鱼段在流水下稍作冲洗即可

步骤3/13

鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

步骤4/13

大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

步骤5/13

姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

步骤6/13

蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

步骤7/13

盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

步骤8/13

取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

步骤9/13

大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

步骤10/13

植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

步骤11/13

快速将热油浇在葱丝和鱼身上

步骤1/9

在市场购买鲜活的开背鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

步骤2/9

用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

步骤3/9

蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

步骤4/9

大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

步骤5/9

蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

步骤6/9

鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

步骤7/9

炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

步骤8/9

趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

最后一步

最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

用料：鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴

步骤1：鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。

步骤2：调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。

步骤3：鲈鱼倒入一点点料酒 生姜 放入锅内蒸10分钟。

步骤4：出锅！均匀的淋上调制好的酱料就可以了。