粉蒸回肠的正宗做法

食材：肥肠400克， 南瓜250克， 蒸肉粉150克 ，花椒2克 ，香菜1根

做法:

1、南瓜250克洗净去皮，切成小块，均匀铺在盘中，香菜1根切末，将煮好的肥肠切小段，放入豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐半勺、花椒2克拌匀腌制10分钟

2、将蒸肉粉放入腌好的肥肠中，搅拌均匀，放在南瓜上。

3、蒸锅中放入适量清水烧开，放入肥肠上锅蒸制2小时，取出撒上适量花椒粉、香菜末即可。

粉蒸回肠正宗做法如下

材料：猪大肠适量，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，干红辣椒适量，食用油适量，生抽适量，豆豉适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，料酒适量。

做法：

1、准备好需要用到的所有食材，猪大肠是买来熟的猪大肠自己稍微再加工一下就可以。

2、将猪大肠冷水放入锅中再加入料酒，葱段和姜片大火将水烧开，焯水两分钟左右，焯好之后捞出来沥干水分晾凉备用。

3、大蒜拍碎，干辣椒切碎，葱姜分别切好备用。

4、将焯过水的猪大肠切成三角形。

5、然后将切好的猪大肠放入一个大一点的容器当中，加入蚝油，盐糖生抽和豆豉，再放入葱姜蒜。

6、最后加入一点食用油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

7、加入一点淀粉，抓拌均匀。

8、冷水上锅，将做好的猪大肠放入蒸锅中大火，上汽之后再蒸8分钟左右。

9、时间差不多了将蒸好的猪大肠取出来，加上葱花和辣椒圈，锅中添加适量的食用油烧热，油温达到80的时候将热油泼入在猪大肠上面，激发出葱和辣椒的香味就完成了

备用食材：肥肠200克，豆豉3克，紫苏5克，白糖5克，头抽10克，淀粉适量，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，首先将准备好的肥肠，加上醋和淀粉，从里到外，彻底搓洗干净后，沥干水分后，将其切成3厘米长的肥肠段，然后将肥肠焯下水，在锅中添上水；

第二步，待水微微煮开的时候，即可将处理好的肥肠下锅，焯下水，待肥肠发硬的时候，即可将其迅速的从锅中捞出来，过一遍凉水后，控干水分备用；

第三步，然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干，待用，取出适量的豆豉，用刀将其切成稍微粗点的颗粒状，放在一个碗中，大蒜剥皮后，切成碎末，也放入碗中；

第四步，在盛有豆豉和蒜末的碗中，加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽，再放上少许的淀粉，用些许的凉白开将其调匀，成一个比较厚点的芡汁；

第五步，调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中，搅拌均匀，使得肥肠和芡汁充分的混合好之后，即可静置10分钟入味，锅中添上水，待水煮开后，将处理好的肥肠下锅，蒸制6分钟，即可出锅享用。

主料： 猪大肠 300克 辅料： 甘薯 75克 蒸肉粉 100克 调料： 香油 10克 花椒 2克 酱油 15克 豆瓣辣酱 5克 料酒 15克 白砂糖 5克 甜面酱 5克 味精 5克 胡椒粉 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量 粉蒸肥肠的做法：

1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。

2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。

3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。

4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。

买回来的大肠像洗猪那样洗，用面粉或生粉醋和白酒盐重复的搓洗冲洗掉表面直到粉嫩，翻出大肠里面的油抜掉再放面粉或生粉那些反复搓洗冲洗重复这样洗。

步骤 2

把洗干净的肠冷水下锅中放料酒姜葱焯水，水开几分钟后捞出冲洗。

步骤 3

冲洗后再冷水下锅，锅中放葱姜蒜八角桂皮花椒和料酒／白酒盖上盖压10分，关水闷到息气。打开夹出放盘中待凉。

步骤 4

凉了后取一小段切成段或滚刀切，然后锅中放点油小火把姜蒜末遍香放火锅底料炒出红油后放花椒粉，再放适量的生抽老抽盐味精，也可以来点白糖。

步骤 5

炒好的料后倒进切好大肠里跟粉蒸米粉一起抓沟。可以先尝一下味道。 我这里垫底的菜用的是毛芋。切小块（易熟）然后放点生抽盐和油拌一下

步骤 6

全部拌好后把毛芋放最下面垫底。上面摆放大肠。冷水下锅蒸到毛芋软烂就关火。因为我这里的大肠已经先用高压锅压过是熟的了（也是轻松的能咬烂）老人小孩都能咬得动了。所以只须把毛芋蒸烂。（用筷子能轻松戳过）。不压的话最少蒸40分钟以上吧。

步骤 7

最后取出来撒上香菜上桌

【粉蒸肥肠】

食材：肥肠 400克，土豆 250克，粉蒸肉调料 一包，色拉油 80克，老抽 10克，清水 100克。

制作方法：

1..把猪大肠放入清水中简单清洗一遍。加入适量面粉和白醋，反复搓洗，冲洗干净，再将肥肠翻面，用同样的方法洗净。

2.取一小锅，装入清水，肥肠冷水下锅，放入洗净切好的生姜和大葱，加入适量料酒煮30分钟。捞出。

3.将肥肠放凉，切成短节。

4.土豆起皮洗净，切成小块。

5.将切好的肥肠放入碗里。将粉蒸料包里的调料放入。（这是现成调料包，没有的可以自己调配）

6.再加入80克色拉油，10克老抽 和100克清水。

7.翻拌均匀。

8.再将调料包里的米粉倒入碗里，翻版均匀。

9.再将切好的土豆放在肥肠面上。

10.盖上一层保鲜膜，将蒸碗放入预热好的长帝蒸烤箱中，选择纯蒸功能，105度蒸45分钟左右。喜欢软一点的可以多蒸20分钟。（没有蒸烤箱的可以直接用蒸锅蒸45分钟）

将大葱，小米辣洗净切好，肥肠蒸好出锅，用一个大碗盖上，再将蒸碗翻一面，浓浓的香气扑鼻而来！ 撒上葱花和小米辣，就可以开动了，赶紧趁热吃起来。

用料

香菜碎 少许 肥肠 3根 蒸肉米粉 1碗 料酒 1小杯 生抽 1勺 食油 2勺 葱段 3段 姜片 5片 蒜瓣 2瓣 八角 两粒 白糖 1勺 辣椒粉 1大勺 花椒粉 1勺 葱花 少许

做法步骤

步骤 1

把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈

步骤 2

将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时

步骤 3

将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉

步骤 4

在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上

步骤 5

大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可

步骤 6

将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可

主料：

肥肠2-3节

红薯2个

辅料：

蒸肉米粉1袋

姜沫3片

花椒粉少许

豆瓣酱2勺

生抽少许

盐少许

玉米油少许

芹菜少许

步骤1

焯过水的肥肠，姜备用。

步骤2

加入姜粒，花椒粒，搅拌成粉末。

步骤3

放入少许油，姜沫，花椒粉，豆瓣酱炒匀，备用。

步骤4

红薯切块备用。

步骤5

把炒过的料和肥肠和红薯拌匀，上锅蒸。

步骤6

上锅蒸。

步骤7

撒入葱花，芹菜即可

做法步骤

1、肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用。

2、肥肠里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。

3、粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效。

4、在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块。

5、肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。

6、自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。

7、蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦。

8、拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。

9、摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。

10、45分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！ 粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥，赶紧趁热吃起来。

小贴士

粉蒸肥肠的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖，端离蒸锅，即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸肥肠的品相和口感。