京葱爆肥牛做法

食材清单

肥牛卷 200克 、 大葱 200克 、 青线椒 50克 、 小米椒 15克 、 生姜 10克 、 淀粉 5克 、 豆瓣酱 10克 、 白胡椒粉 2克 、 蚝油 10克 、 生抽 10克 、 白糖 3克 、 白米醋 5克

烹饪步骤

1/5

大葱只取葱白部分，斜切成马耳朵片；青线椒、小米椒、生姜也斜切成片；

2/5

碗中加入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、白米醋、淀粉、适量的清水混合搅拌均匀；

3/5

水开后放入肥牛卷，用筷子拨散后关火，搅动到肥牛变色了就捞出来，可以像下火锅一样少量多次汆烫；

4/5

炒锅中倒色拉油，烧到六七成热时，放入生姜片和豆瓣酱翻炒出红油和香味，下葱白爆炒，炒到葱白变软上色，香味都出来了，加适量青红椒同炒；

最后一步

倒入调味汁翻炒均匀，接着放入肥牛炒匀即可。

1.买回来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样子比较容易熟。把切好的牛肉片放进水中，浸泡30分钟，把牛肉里面的血水泡出来。时间到了之后，把牛肉片捞出来沥干水分备用，要沥干一点，不然水分比较多。

2.牛肉片沥干水分后装入盘中，现在来腌制一下。放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色，把它们顺着一下方向搅拌，搅拌到牛肉有点粘手就可以了。这个时候加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，让牛肉都沾上淀粉，最后倒入一点花生油，把它搅拌均匀备用，加一点花生油可以防止牛肉粘成一团。

3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片，把2根大葱也切成小段备用，大葱也可以用小葱，用小葱就尽量用多一点，这样子香味浓。最后来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把酱汁搅拌均匀备用。

主料：

牛肉卷500克

辅料：

大葱1条

红皮洋葱1个

大蒜4颗

花椒10颗

淀粉2勺

白砂糖1勺

鱼露2勺

生抽2勺

步骤1

洋葱去皮，与大蒜一同切片备用。

步骤2

葱白和葱叶分开，分别切丝。

步骤3

牛肉卷解冻，加入适量鱼露 淀粉 花椒粉拌匀。

步骤4

少许白糖提鲜、鱼露、生抽、水，小半碗即可

步骤5

热油下花椒，爆葱丝（葱白部分）一分钟左右

步骤6

将腌好的牛肉卷倒进去，大火炒，牛肉大部分变成白色

步骤7

加入洋葱、葱叶翻炒，最后倒入调好的汁水，撒盐，1分钟左右关火出锅

食材用料

牛肉卷1袋，大葱一根，白糖1勺，蚝油1勺，生抽1勺，盐半勺，白酒好几滴

做法步骤：

1/4 将那5种调料混合，调和一下备用。

2/4 热油锅，炒牛肉卷，变色后放葱丝，略炒后放入上面的调味料。

3/4 稍微炒一下，大概葱变得有点软了就可以了

4/4 葱爆牛肉卷就做好了！

　　肥牛片沥干水分备用；京葱洗净切段备用；子姜洗净拍碎备用；开平底锅，下菜油大火将肥牛两边煎香，然后加入头抽和沙茶酱，以及少许盐大火翻炒，备用；再开锅，爆香京葱、子姜和红椒件，下肥牛大火翻炒，加入少许蚝油，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。