素菜干锅菜的做法

《干锅素什锦》

主料：口蘑、藕、青笋、红薯、香芹

调料：十三香、干锅酱、姜、豆豉

食材准备：

1. 藕、青笋、红薯、香芹切成条

2. 口蘑切成厚片

3. 黑木耳泡发后捞出放入盘中待用

4. 姜切成片，蒜切成蓉

做法：

1. 锅中放水烧热，倒入木耳，水开后等待几秒即可捞出木耳待用。

2. 锅烧热放油，待油温4成热的时候放入豆豉和蒜蓉，煸炒出香味，待大蒜达到焦黄色后，把锅中的油和豆豉大蒜一起盛在一个碗里。

3. 锅烧热倒入食用油，放入红薯条（因为红薯较其他几种素材不容易熟，所以最先炒红薯）

4. 待红薯半熟的时候放入藕条一起煸炒

5. 待藕条煸炒几秒后下入口蘑

6. 放入青笋条，稍微煸炒一下

7. 准备一个大碗或者盆和漏勺，将锅中所有的食材倒入漏勺中，控一下油

8. 锅烧热放少许油，放入姜片、干锅酱，稍微煸炒一下之后放入最先炒好的大蒜和豆豉（油一起）。煸炒至蒜香、豆豉香、姜和干锅酱的香味融为一体。

9. 将煎熟的素菜、香芹、木耳一起放入锅中

10. 加少许生抽、白糖、少许盐，一起煸炒

11. 快出锅的时候加入鸡精、十三香翻炒均匀即可关火出锅盛入砂锅中或者大碗都可以

盐10g

豆腐1块

新鲜香菇六个

味精适量

花椒油适量

花椒粒少量

干辣椒 小米辣适量

郫县豆瓣酱一小勺

老抽一大勺

葱一根

蒜两瓣

土豆一个

魔芋一块

豆腐一块

火腿肠一根

烹饪步骤

小贴士

1.素菜可以选择自己喜欢的种类

2.盐少放 毕竟老抽和豆瓣酱都有盐味儿

3.要是有老干妈的油豆豉就更完美了

素干锅做法如下：

1.主料:莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克辅料:植物油、火锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个把豆腐沥干水分切块,杏鲍菇洗净切块,撒上淀粉裹住杏鲍菇,黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块,莲藕去皮切块洗净捞起葱姜蒜洗净切段,大蒜去皮,花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分,辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分热锅凉油,油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起

2.下杏鲍菇炸到两面发硬捞起；

3.锅底留底油,加火锅底料翻炒出红油出香味,加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味；

4.加葱姜蒜翻炒出香味；

5.加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀即可。

素菜干锅菜是一道美味的家常菜肴，以蘑菇、豆皮、豆腐等素材为主食材，口感香辣鲜美，非常适合素食者和喜欢吃辣的人。以下是一份简单易学的素菜干锅菜做法：

所需材料：

- 香菇 100 克

- 黄秧白 100 克

- 豆皮 50 克

- 豆腐 1 块

- 干辣椒 适量

- 姜蒜末 适量

- 食用油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将香菇、黄秧白、豆皮、豆腐分别洗净切块备用。

2. 取锅热油，放入干辣椒和姜蒜末爆香。

3. 加入香菇、黄秧白、豆皮、豆腐煸炒至金黄色。

4. 加入适量清水或高汤，加盖焖煮5分钟左右。

5. 打开锅盖，加入适量盐和料酒，继续翻炒至汁水收干即可。

温馨提示：在制作过程中，可以根据自己的口味增减辣椒和盐的用量，以及加入一些葱花等调料增加风味。

1.豆腐洗净切好 沥干

2.包菜洗净 撕碎 沥干

3.蒜苗洗净 切断（记得粗段放旁边）

4.洋葱洗净 切丝或块

干辣椒洗净 切碎

5.锅放油 热锅放蒜苗（记得先放粗断的）

6.粗断先炒好，再放剩下的 随便翻炒后乘出

7.剩下的油煎豆腐，煎到2面淡金黄色乘出（最好是老豆腐，比较好煎）

8.剩下的油放干辣椒后放红油99

9.放入洋葱，翻下就可，不要炒熟，后面还要放包菜

10.放入沥干的包菜 翻炒

11.再放入之前煎好的豆腐 蒜苗 翻炒

12.翻炒好后 放入盐 味精 酱油 翻炒