咸菜的制作方法

主要材料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。

做法： 一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出； 二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

食材

芥菜适量，盐适量

步骤

1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。

2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。

3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。

4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。

5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。

6、盖上盖子密封放置三天。

7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。

8、先将瓶子里的菜倒出来拧干，将多余的菜汁倒掉。

9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀，然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。

10、前后制作时间一共10天，10天后即可开吃了。

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。

4.将大蒜切末，姜切末。

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取。