北城不夏 2星
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步骤 1
把长茄子沥干洗净,擦干表面水分后切成七八厘米的长条,锅中放油,烧至七八分成熟,放入茄子,炸至成熟变软后控油。油温的判定方法:放入筷子,有大量气泡冒出即可。
步骤 2
取一个干净小碗,将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀,调成鱼香汁放在一旁备用
步骤 3
锅中放十毫升油,倒入剁碎的剁椒,和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出红油。
步骤 4
茄子炸好倒进锅内,翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉,所以入锅前要再次搅拌均匀。
步骤 5
开大火,将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面,再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末,吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末,小火炒至颜色发白,等最后倒入到锅里,和茄子里一起翻炒几下。
4小时前
爱非流迷网 2星
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原料:茄子葱4根, 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。
1小时前
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