成都周幺姑水豆豉做法

材料

黄豆 2斤半

自制剁椒 2斤

嫩姜 1斤

盐 适量

做法

1、黄豆洗净浸泡8小时以上，然后把黄豆煮熟，煮2至3小时左右。

煮豆子时水烧开后，煮2小时左右即可，如果要求豆子软绵一点，则煮的时间适当延长。

煮豆子的水不要倒掉，加入适量盐，放入坛子保存或者装进保鲜盒存放在冰箱待用。

2、煮好的豆子捞出，等温度降到40摄氏度左右，用芭蕉叶或豆豉草包裹好，没有这二种叶子的话用，可用干净的棉纱布包裹，再用保鲜膜封住。

把包裹好的豆子放入一个容器中，存放在比较温暖的地方，让豆子天然发酵5至7天左右，发酵后豆子之间外表会呈白色的滑滑的粘液，拨开时会拉成一条条的丝状，这样就表示豆子已经完全发酵好。

3、自制剁椒，把姜剁成姜末，发酵好的黄豆加入食盐，剁椒，姜末，再加入煮黄豆时保存的黄豆水拌匀。

4、将水豆豉装入坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，盖上盖子，放1至2天入味后即可享受食用。水豆豉存放在室温下要尽快吃完，存太长时间会变质发臭腐烂，如需延长水豆豉的保质期限，可用保鲜盒装好放入冰箱冷藏。

5、做水豆豉的过程中，需要用开水烫煮所有容器，保持所用材料和容器都不能沾上油或生水，这样是保证豆子发酵成功的关键。

水豆豉和纳豆的有益成分基本相同，含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，是一种溶纤维蛋白酶，经常食用水豆豉胃口大开。