大名饸饹面和面比例配方

主料：中粉200g、绿豆粉20g

辅料：盐1g、白菜适量、猪肉片适量、葱丝适量、姜丝适量、干辣椒1个、食用油适量、黄酒适量、生抽适量、盐适量、清水适量、香油适量、香菜段适量、糖适量

步骤：

1、中粉中加入绿豆粉和1克盐。

2、和成硬一点的面团，饧15分钟。

3、准备好其他的配料。

4、猪肉切丝，用黄酒和生抽淀粉抓匀煨一会，白菜切丝，葱姜切丝，辣椒切段。

5、饧好的面团揉成圆柱形，压面机内壁抹点油，把面团放在压面机里备用。

6、锅中放油烧热，先把辣椒爆香，再下葱姜丝炒出香味。

7、下入煨好的肉丝煸炒至变色。

8、把白菜丝放入煸炒。

9、放黄酒，生抽调味。

10、加入宽一点清水烧开。

11、水开后，放糖，盐。

12、把面条直接挤在开了的面锅中。

13、下入面条后，用筷子搅开，煮至面条中没有硬芯了就可以关火了。

14、把面条连汤带面条成到碗中，上面撒上香菜段，点上适量的香油，开吃吧，热气腾腾的杂粮饸饹面就做好了。

一、用料

面粉 500克

西红柿 1只

鸡蛋 2只

木耳 几朵

小白菜 1棵

虾仁 几只

豆豉 小半碗

土豆 1只

猪肉 2两

葱 1棵

姜 1小块

蒜 1头

大料 几颗

二、饸饹面的做法步骤

步骤 1

和面 三个人大概500克面，和得软一些，醒面二十分钟。

步骤 2

炒豆豉土豆肉丁 猪肉切丁，在半解冻的状态比较好切，土豆切同样大小丁。适量油，下大料一个，葱姜蒜爆香，下肉丁，炒7分熟，下土豆丁，炒熟，放小半碗豆豉，可加少量水。炒至豆豉熟后出锅。

步骤 3

炒西红柿木耳鸡蛋 西红柿顶部切十字刀，开水蜕皮，切丁。木耳开水泡发。鸡蛋两个先炒熟备用。锅内底油，葱姜蒜爆香，下西红柿、木耳，加少量水，炒8成熟，放炒好的鸡蛋。炒熟出锅。

步骤 4

炒小白菜虾仁 步骤同上，先下小白菜，翻炒几下放虾仁，虾仁熟出锅。

步骤 5

压饸饹煮面 大点的锅做开水，把醒好的面装进饸饹机，边拧边入水，拧到最后把饸饹机底部在水里蘸一下，面条自然断落。煮熟出锅，根据口味放之前炒好的酱。