青蒜爆鳝片的做法

青蒜爆鳝片是一道色香味俱佳的传统菜肴，鳝鱼的鲜嫩与青蒜的清香完美结合。以下是制作青蒜爆鳝片的步骤：

材料：

- 鳝鱼：一条（约500克），处理干净后切片

- 青蒜：适量，切成段

- 姜：几片

- 蒜：几瓣，拍碎

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将鳝鱼片用料酒、生抽、老抽、盐和白糖腌制10分钟，然后加入适量的淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 锅中倒入足量食用油，烧热后将腌制好的鳝鱼片轻轻裹上一层淀粉后下锅，快速滑炒至鳝鱼片变色，肉质紧缩后立即捞出控油。

3. 锅中留少量油，加热后放入姜片和拍碎的蒜炒香。

4. 加入青蒜段，快速翻炒至青蒜变软出香味。

5. 将炒好的鳝鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鳝鱼片与青蒜充分融合。

6. 根据个人口味调整盐的分量，炒匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 鳝鱼片要薄而均匀，这样更容易入味且炒制时不会过硬。

- 炒鳝鱼片时火候要大，动作要快，避免鳝鱼片过老。

- 青蒜不宜炒得过久，以免失去脆嫩口感。

- 根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。

鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2、蒜头切米、葱切鞭炮葱；青蒜切段

3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、青蒜段鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

把黄鳝清理干净，放到锅里爆炒加入青蒜就可以了