湖北恩施豆豉制作方法

湖北恩施豆豉的制作方法如下

小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片

1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。

2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起

3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。

熬制辣椒酱

大蒜200克，小米辣200克，姜1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：

1把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。

2·锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜未，翻炒两分钟，倒入辣椒翻炒均匀，小火炒至油的颜色变红3加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3～5分钟即可，煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。

恩施香辣豆豉的用料

盐 4勺辣椒面、 400克麻椒粉 、100克麻辣活鱼调料 、2包大豆1000克。大豆挑选好，用水冲洗干净晒干。晒干的大豆放到锅里干炒，炒至大豆八成熟，加入没过大豆三指高的水煮大豆，大豆煮熟后，捞出沥水。将沥干水的大豆放入蒸锅蒸，蒸至大豆特别熟（吃起来特别软的那种），然后放入提前准备好的透气的袋子里系紧后放入沥水菜盆，用厚衣服裹着（羽绒服、棉服），一定要给豆豉一个暖和的发酵环境。放入纸箱中等待发酵，根据温度的不同，发酵天数也不一样，隔两天打开看一下，发酵成有特别多的丝就可以了。发酵好后拿出来，倒入盆中，放入盐、辣椒面、麻椒粉、麻辣活鱼调料拌匀即可。