闽南油酥角做法

主料 2种

酥角皮

适量

花生

适量

辅料 2种

芝麻适量

白糖适量

烹饪步骤 7步

步骤1

花生炒熟碾碎放进白糖和芝麻，搅拌均匀就可以了。

步骤2

准备一个酥角模具。

步骤3

把酥角皮放上模具上，放进花生馅，皮的边上刷上一圈水，刷水是防爆口。

步骤4

做的差不多就要开始炸了，不要等都做好才炸，做好放时间长了口子会干了，就很容易爆口，开口的不要放进油锅里炸哦！

步骤5

放锅之前要检查一下有没有开口的。

步骤6

放进去要勤快翻动，炸到颜色金黄就可以捞出。

步骤7

盘底下放进油纸，带凉后就可以装进密封袋防潮。

食材配方：

面粉300克，温水160克，油，糖。

做法：

1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

2.盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。

3.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。

4.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。

5.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。

6.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。

7.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。

小贴士：

1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。

2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。

3.小火烙饼不容易糊

用料

馅料： 1、熟香花生碎 100克2、熟香黑芝麻 100克3、椰蓉 50-100克（可不放）3、白砂糖 200克花生碎和黑芝麻稍微压碎后所有材料混合均匀即可。 酥角皮材料： 水油皮： 1、中筋面粉 200克2、玉米油（或猪油） 70克3、鸡蛋液 100-110克（约两个稍大的鸡蛋）4、清水 5-10克（酌情添加）5、细砂糖 15克油酥： 1、中筋面粉 100克2、玉米油➕黄油（或猪油） 各25克（或猪油50克）

做法

水油皮： 鸡蛋液➕细砂糖➕玉米油混合均匀，再与面粉混合揉搓成光滑细腻并且柔软的面团。 因为每种面粉吸水性不同，面团太干的话可以加入适量清水综合一下。

油酥： 玉米油➕液态黄油混合均匀，再去面粉混合肉成团。水油皮面团做好后盖上保鲜膜，醒面松弛15-20分钟。 油酥做好后也盖上保鲜膜，等待水油皮面团松弛后使用。

面团松弛好后压扁擀开，包入油酥，包口向下⬇️放置。然后把包好油酥的面团擀成长椭圆形，并从长的一段卷起，继续收口朝下放置，盖上保鲜膜醒面松弛15-20分钟。松弛好后继续压扁擀成长椭圆形，收口朝下盖上保鲜膜，再次醒面松弛15-20分钟。

上面两次同样的卷面松弛，会让面皮变成一层层的酥皮，吃起来分层酥松。 把松弛好的面团擀成有一定厚度的大面片（3㎜左右厚度）。擀得不能太快、不能太薄。擀太快会让面皮不均匀，太薄的话很容易撑破一层一层的面皮，这样包馅料不方便，后面油炸时候表面会翻皮，没那么好看。 当然避免不了撑破一部分面皮，也没关系，味道还是一样棒棒哒！ 擀开的面皮用圆形○模具，扣取下一个个圆形的面皮，然后包入馅料，包成饺子