爆炒鸭子最正宗的做法王刚

材料

主料：鸭子半只、仔姜4小块、豆瓣适量、大蒜1个、油适量、料酒适量、酱油适量；

辅料：

1

步骤，鸭子切小块，清水泡半个小时，去血水。沥干。锅里放适量的油，放入沥干的鸭肉，翻炒2分钟左右加入大蒜(大蒜拍碎)继续翻炒

2

加入花椒翻炒至没有水份

3

加入豆瓣和酱油翻炒

4

炒出香味

5

加入切片的仔姜翻炒均匀。加入适量料酒

6

加入水，大火烧开转小火，半个小时左右加入差不多就好了，尝一下味道不够味再加盐。

食材

鸭肉 500克，姜三片，蒜半个，干辣椒十多个，豆瓣酱俩勺，花椒适量，葱少许，酱油适量

做法步骤：

1. 首先将鸭肉洗干净，然后冷水末过肉，水开后，捞出洗干净，

2.锅洗干净，开火不放油把鸭肉放进去煸炒，炒至没有水后有点糊锅的时候放入适量油煸炒，鸭肉变颜色后，捞出备用。

3. 准备的姜蒜辣椒，姜蒜不要切太碎，不然会糊。

4. 开火，放油，放入花椒，干辣椒，豆瓣酱小火炒至辣椒开始变颜色放入鸭肉。

5. 将鸭肉放入辣椒一起炒，不要太大火，中火，以免糊锅。

6. 炒了几分钟后放入姜蒜一起炒，小火炒几分钟后，颜色开始变了，然后放入适量盐，加点酱油增色。

7. 最后起锅，加点葱点缀一下即可。

材料：鸭子半只、姜3两、蒜瓣一头、香菜一到二两、细尖椒5条、胡椒粉适量、生抽适量、盐巴适量、白酒小半碗。

做法：鸭子斩成萝卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段儿。鸭子焯过水，三成熟，捞起。坐锅，下油，量多一点，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒入焯过水的鸭子，撒胡椒粉，盐巴，生抽适量，翻炒。炒到七八成熟的时候加入白酒，继续翻炒。出锅前加香菜翻炒即可。

1、原料：鸭肉、姜葱、紫苏、大蒜。调料：柱侯酱、白醋、白酒、糖、油。

2、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

3、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

4、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。

1.鸭肉600克斩成大块，入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。

2.煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。

3.将鸭肉斩成小块。

4.酸豆角切小段，青红尖椒切圈。

5.姜切片、蒜切末、泡椒切段。

6.锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。

7.放入鸭肉大火翻炒几下。

8.调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。

9.加入酸豆角、青红尖椒炒至断生。

10.最后调入适量盐和鸡粉。

把鸭子用刀砍成块，再在锅里倒入水烧开，把鸭子块放进去煮三分钟，把血水和腥味去掉，备用

2、把泡生姜、泡海椒、小米辣、老姜、仔姜和大蒜用刀切成片备用

3、锅里倒入倒入250g菜油热到七成热，把鸭子、老姜、花椒、大蒜和料酒倒进去，用中火不停的翻炒，翻炒五到八分钟，直到鸭子块外表变成金黄色，而且炒出香味

4、把鸭子块炒到外表变成金黄色的时候，把泡生姜、泡海椒和一半的小米辣倒进去接着翻炒，炒三到五分钟

5、把豆瓣酱和糖放进去，接着翻炒一分钟，再把末过鸭子块量的高汤倒进去，然后把鸡精放进去，慢慢的收汁

6、当锅里的汤快收干了的时候，放入仔姜、小米辣，等锅里的汤收干了，而且出油的时候，再把鸡精放进去，出锅就做好了

材料

   净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

用料：新鲜鸭子一只，辣椒三两，生姜少许，桂皮少许，蒜子少许，酱油10g，不结块的活鸭血50g。

做法：

1.鸭子切块备用，辣椒切好备用，生姜、蒜、桂皮、八角备用。杀鸭子时留的活血，这个很重要血一定不能结块哦。

2.现锅里不放油放入整支鸭子炒干水份，炒好后把鸭肉捞出备用，把鸭头、腿、鸭脚、鸭翅捞出放一边。

3.炒干水气的鸭子放入盘中备用，鸭子炒出的水放到碗里不要倒掉到时炒鸭要用，锅里放油烧老。

4.把原先放置一边的鸭头、鸭翅、鸭腿加上桂皮八角放锅里先炸，鸭肉爆炒加入生姜蒜酱油，家里有酱的朋友可以放点酱料进去炒会更香。

5.鸭肉爆炒，炒至金黄色就就是加入辣椒了，还是爆炒，辣椒过油爆炒后就可加入原先炒出的汤水给鸭子煮一下，让经过爆炒鸭肉能够更入味，煮一下的鸭肉吃起来也更好吃些。

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配料：熟熏鸭半只辅料：青蒜苗2根，嫩姜80克，红辣椒2个

腌料：酱油、白糖、料酒、味精个1小匙，淀粉适量

特色：四川名菜，姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友操作

做法：

(1) 熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段

(2) 把调味料倒入碗中调匀

(3) 热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。