上海阿姨鲜肉月饼配方

原材料

面粉（1斤），猪油（植物油）

猪肉（1斤），鸡蛋（2个）

白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、盐，胡椒粉适量、蚝油适量、葱姜汁（适量）

【步骤】

1、准备馅料：将猪肉剁成肉泥、加入葱姜水，老抽、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖、鸡蛋、蚝油，搅拌均匀。

2、制作水油面：将300g面粉、100g猪油、30g白砂糖、150g水倒入碗中，揉成面团装进保鲜袋，室温醒1小时。

3、制作油酥面：将200g面粉、100g猪油倒入碗中，揉成面团装进保鲜袋，室温醒1小时。

4、根据大小分别将水油面和油酥面分成若干份，将水油面把油酥面包裹进去，捏合为一个面团。

5、将面团擀平为长椭圆形，将其卷成柱状，重复两次操作。

6、制作成品：将面团擀成大圆片，把准备好的馅料放进去，并包起来收口朝下。

7、烘烤前，在面团上涂上鸡蛋汁，代替敲图章环节，纯手工操作让月饼更加具有“颜值”。

8、烤箱预热180度，烤45分钟后，鲜肉月饼就可以出炉了。

食材清单

鲜肉馅： 、 猪绞肉 500g 、 料酒 20g 、 生姜粉 2g 、 家乐鸡精 3g 、 生抽 30g 、 蛋清 1个 、 生粉 10g 、 老汤 50g 、 香油 5g 、 香葱末 50g 、 熟白芝麻 10g 、 水油面团： 、 中筋粉 300g 、 猪油 80g 、 水 160g 、 油酥面团： 、 中筋粉 200g 、 猪油 100g

烹饪步骤

步骤1/12

先准备馅料。

步骤2/12

所有调料都加到肉馅里，最后加家乐鸡粉。放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。

步骤3/12

准备水油面团和油酥面团。包保鲜膜静置一小时后待用。

步骤4/12

馅料里等包的时候再加入香葱和芝麻。

步骤5/12

馅料分成小球，冷藏待用。

步骤6/12

水油面和油酥面分割成每个25g和15g。

步骤7/12

包好揉圆静置10分钟。

步骤8/12

擀卷两遍。

步骤9/12

包入馅料成圆饼，放入预热烤箱160度烤15分钟。

步骤10/12

翻个面再烤15分钟。

步骤11/12

最后翻回来烤5分钟就可以了。

用料

猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

麻油50g，葱姜适量

水油面

中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

油面

低筋面粉375g，猪油150g

步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

步骤 2，把所以材料混合均匀。

步骤 3，称肉馅40g一个。

再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

油面配料揉成团。

步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。