酸菜整条鲈鱼家常做法

原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段

调料: 油、花椒少许

步骤如下：

1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。

2、酸菜切片。

3、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放

4、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。

6、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。

7、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些。

8、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

食材：蒜1头，料酒1勺，姜1块，鲈鱼1条 ，酸菜鱼料1包，酸菜半棵，青椒1个，红椒 1个。

步骤

1.去骨，切片，用调料包腌制鱼肉。

2.砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。

3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和 川味龙金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

4.将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来

1、准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。

2、鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明

3、鱼骨用盐和料酒腌制。

4、鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。

5、再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。

6、起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 。

7、煎至两面发黄 。

8、加入适量的水 。

9、放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。

10、开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料 。

11、再放入豆芽 ，煮两分钟 。

12、把所有汤料全部捞起 。

13、垫入盘底。

14、汤汁继续煮开 ，放入鱼片 。

15、鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。

16、鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可 。

主料：鲜鱼适量、番茄适量

辅料：葱适量、花椒适量、姜适量、泡椒适量、蒜适量

配料：料酒适量、醋适量、盐适量、麻油适量

酸辣番茄鱼的做法步骤

1.整条新鲜鱼， 鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用

2.鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感

3.锅内热油，入鱼骨煎炸变色

4.入热水，保持大火烧滚汤

5.然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用

6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。

7.锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖

8.直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤

9.将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅

10.锅内入麻油，小火煎香泡椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖3克，淀粉10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

烹饪步骤：

1.酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块，鱼身片成三至四毫米的鱼片。

2.加盐、白胡椒粉、料酒，抓起黏性。加淀粉抓匀，酸菜斜片成段，起锅煸干酸菜的水分，加油炒香。

3.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色，放入野山椒，冲入沸水，加白胡椒粉，煮至汤汁奶白，盛出酸菜、鱼骨。

4.转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出，鱼汤加白醋、白糖调味，浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了

步骤 1

先把鲈鱼洗干净，把二片鱼肉沿着鱼背骨切下，其他部分切块晾干

步骤 2

切下的鱼肉，把鱼骨头切除，用薄刀斜切成薄片

步骤 3

再把酸菜切成小丁，葱姜切片装盘备用

步骤 4

把切好的鱼片加入胡椒粉、盐、老酒、生粉抓匀腌制一会

步骤 5

另外再泡一点粉丝备用

步骤 6

锅里放油把腌好的鱼片提前炒一下装盘

步骤 7

再起个油锅把葱姜煸一下，放入切好的鱼头、酸菜葱白等爆炒，等鱼肉成白色倒入开水没过鱼肉，大概十分钟左右加入佐料装入盘中，放上之前炒好的鱼片，加上葱增色，锅里加一点点油加热浇在鱼片上增香即可

1.鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右；

2.鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制；

3.魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用；

4.准备野山椒切细；

5.酸菜洗干净切末；

6.辣椒、花椒、姜均切细末；

7.热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用；

8.洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒；

9.把刚刚炒的酸菜倒入同炒；

10.加水烧开；

11.倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里；

12.在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色；

13.把锅洗净，再倒些热油浇上。

用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙