做面包发酵几次比较好

酒顾以终 1个月前已收到3个回答举报

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我们在做面包时，必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手，常常有这样的疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。和专业级的烘焙相比，在家庭烘焙中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。

1小时前

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简单的家庭烘焙面包中，很少能控制好多次发酵，更多的配方会教导大家只进行 2 次发酵，中间或许还会夹杂着 1 次的醒发制作，达到面团发酵至完美状态。

第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。

第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。

第三次是最后的发酵。

一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1——2个小时。

21小时前

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你好，如果是加纯奶或者奶粉，需要发酵好揉面，再二次饧发。

如果是加酸奶和面，和好面揉出筋膜，做好造型，发酵一次就可以之间烘焙了。

18小时前

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