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选料：
主料：猪腿肉。
副料：银芽。
调料：鸡蛋清、生粉，葱，姜，盐，糖，白胡椒，料酒。
切配：
1、 猪肉切丝，70mm*3mm，浸去血水，沥干后，加一勺半盐、半勺糖、半勺胡椒粉后搅拌，如果搅拌时阻力变大，可适当加水减小阻力。加入鸡蛋清，生粉上浆，最后加一点食用油备用。
2、 银芽洗净，去掉两头，长短与肉丝相同。
烹饪：
1、热锅多油，3成热时，肉丝放入锅内滑油，30秒后取出沥干油备用。
2、 热锅少油，放入银芽煸炒一下，倒入漏勺内。
3、 热锅少油，放入葱段、姜末、半勺盐、1/3勺糖、少许白胡椒、料酒，倒入肉丝，勾芡后再放入银芽，翻炒均匀后出锅。
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