冷面皮做法

冷面皮 多张(一袋大概有十片左右，我都给炒了家里大家吃)

白菜 3-4片(洗净撕好)

香菜 4根

油 100克左右

盐 根据炒面皮适量放

酱油 2勺

辣椒 我加了两种油泼辣椒和酸辣椒

东北冷面皮的正宗做法步骤:

步骤 1

先准备炒面皮需要用的佐料 1.用四片白菜洗净后撕好 2.香菜洗净切好 3.酸豆角装在碗里洗干净准备好 4.市面上买来的能灭绝，都是那种硬的长方形片状的，在炒之前需要手撕一下，或用刀切一下切成短一点的

步骤 2

先放酸豆角: 锅里放油预热，油热的差不多了放酸豆角进去放点盐炒，豆角比较容易熟炒两三分钟就可以了

步骤 3

放入准备好的白菜，大火翻炒一分钟的样子

步骤 4

放入准备好的冷面皮，翻炒，放入盐，酱油，辣椒炒熟如觉得有点干可加一点水基本熟了的时候把香菜放进去，即可出锅

料：冷面、鸡蛋、香菜、黑芝麻、冷面酱。

2、做法步骤：锅内加少许油，放入一片冷面片，面片上淋少量清水。

3、略煎一下，打入一个鸡蛋，用锅铲铺开。

4、待鸡蛋凝固，翻面，面皮上淋少量清水，抹一层冷面酱，撒上香菜、黑芝麻。

5、卷起冷面片，用锅铲铲成小段。

6、即可出锅盛盘。

冷面皮是陕西小吃中非常受欢迎的一道美食，制作起来也比较简单，下面是一份冷面皮的做法供您参考：

所需材料:

- 面粉，300克

- 淀粉，100克

- 熟猪肉末，适量

- 青菜末，适量

- 豆腐皮，适量

- 白芝麻，适量

- 辣椒油，适量

- 醋，适量

- 生抽，适量

- 糖，适量

- 葱姜蒜，适量

- 盐，适量

- 清水，适量

步骤:

1.将300克面粉和100克淀粉混合，加入适量的清水，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟左右。

2.面团醒好后，将其擀平成薄片，一般擀成2毫米左右的厚度即可。

3.将擀好的面皮切成长条状，再切成宽1厘米左右的面片，放入开水锅中焯一下，捞出过凉水备用。

4.将熟猪肉末、青菜末、豆腐皮切丝备用。

5.将锅烧热，倒入适量油，炒香葱姜蒜末，再加入豆腐皮、青菜末、熟猪肉末翻炒。

6.加入适量的盐、糖、生抽、醋调味，继续翻炒均匀。

7.将炒好的调料淋在凉透的面皮上，撒上白芝麻、辣椒油即可食用。

注意事项：

1.制作冷面皮时，擀面要尽可能均匀，避免出现厚薄不一的情况。

2.过水的时间不可过长，一般只需焯水几秒钟即可，过长时间会导致面皮变得过软或烂掉。

3.加入调料时，要控制好分量，根据个人口味添加适量的醋、生抽等调味品。

4.在装盘时可加入适量豆芽和黄瓜等蔬菜配料，口感更佳。

1、火腿肠剥皮切四瓣，切葱花，将孜然粉、芝麻、鸡粉和辣椒粉拌匀成“烧烤料”备用。

2、冷面要选这种压成板状的。

3、电饼铛预热，刷油，将冷面放上，开小火。

4、待冷面稍软，打一个鸡蛋，摊匀。

5、鸡蛋七成凝固时，迅速翻面。

6、在没有鸡蛋的这一面刷少许蒜蓉辣酱，洒一些葱花儿和“烧烤料”。

7、待鸡蛋凝固后，在有鸡蛋这一面刷千岛酱。关火后，卷上火腿肠，切块儿撒上葱花就行了。

1. 用凉水把三种混合粉类和成稍硬的面团儿。2. 把和好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。3. 然后放到面板上用擀面杖擀开（这种面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）4. 把面团儿擀成面皮后在沸水中煮熟。5. 把煮熟的面皮立即用凉水过凉，沥净水后晾干。