晴天飞雪 2星
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颜色不同:碱水面是黄色的,普通面是白色的。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
兑碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
21小时前
姊仟仟歳 1星
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1、口感不同:碱水面条口感劲道,有嚼劲;普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、颜色不同:碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些;普通面条普遍都是白色的。
3、质感不同:碱水面条不容易煮烂;而普通面条容易煮烂。
4、做法不同:碱水面条在面粉加入碱,去除面团中的酸味;普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的
19小时前
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