麻辣豆腐正宗腌制方法

主料：

新鲜豆腐

辅助材料：

麻辣锅底，青椒适量，鸡粉适量，油、盐、葱姜、青椒油适量

步骤：

1、准备好新鲜的豆腐，先把豆腐切成适当大小的豆腐块，然后把清水烧开。

2、将豆腐块放入热水中煮2~3分钟后取出，一边抑制水气一边晾干。

3、用油从锅中煎炸，将青椒、葱花、姜片放入锅中，均匀翻炒，使香味爆炸后将锅底倒入锅中翻炒，然后倒入红油。

4、将豆腐块放入锅中，加入适量的盐和鸡精，轻轻炒豆腐。

5、将淀粉放入锅中，在豆腐上充分蘸上酱汁，翻几次就可以出锅了。

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点：