湖北腌蒜苔的做法

1· 蒜苔4斤左右斤洗净晾干水分 去掉尾巴 切成段

2· 盐40克撒到蒜苔上搅拌均匀

3· 腌4个小时以上 腌出水分到不容易折断的程度

4· 锅里不放油 把花椒大料炒出香味

5· 然后倒入400克生抽 500克醋

6· 加入40克冰糖一起煮开

7· 煮开后一定要放凉

8· 把腌出来的水沥干

9· 放辣椒丝和姜丝

10· 倒入放凉的料水

11· 最后放入无水无油的容器里 加入20克左右的高度白酒 密封 两三天就能吃了。味道很不错呢！

所需要的食材：

蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，这样一段比较老丢弃不用，然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净

5、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中，放在太阳底下晒干水分，再把晒干水分的蒜台，切两到三厘米的小段，然后放入20克食盐用手充分抓匀，要多揉抓一会，因为蒜台不容易吸收盐分，再腌制三个以上备用，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更爽脆

6、腌制时间到时，把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中，腌出的水丢弃不用，否则腌出的蒜台太咸，然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入准备好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔

7、再盖上盖子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮鱼时放入腌好的蒜台一起烧也非常的爽脆

8、蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫，

蒜苔洗净，吹干水份，切成一寸长，找个玻璃瓶，把蒜苔放进去，醬油烧开放凉后倒瓶子里，放点干辣椒，盐。俺二天就可以吃了