五香卤牛腱子最正宗的做法

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苁泚销夨 3星

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主料:牛腱子适量

辅料:八角适量,生抽适量,姜片适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,料酒适量,花椒适量,桂皮适量

做法:

1.准备八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。

2.焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。

3.倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

4.敞盖子小火煮2.5小时左右,用筷子试能肉插穿。若中途水干了,请加沸水。

6小时前

8

暗恋那个哥 4星

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主料:牛腱子440克

辅料:盐7克,食用油3克,白糖6克,郫县豆瓣酱8克,葱1段,姜6克,蒜4瓣,干辣椒4个,桂皮1段,丁香2粒,花椒粒20粒,干山楂片5片,桔子皮6片,料酒15克,生抽20克,老抽15克,白芷2片,大料1段,香叶1片

做法: 

1.牛腱子肉准备好

2.锅中加入凉水开火,放入牛腱子肉,加6克料酒和3片桔子皮,撇出血沫后捞出。

3.准备各种小料:郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。

4.锅内倒入油,油温热时,加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。

5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.加入葱、姜和蒜,炒香。

7.加入料酒10克,将小料煸出香味。

8.将小料倒入高压锅中,加入牛腱子肉。

9.加入干辣椒、山楂片,桔子皮。

10.加入适量的水,加入生抽、老抽、白糖和盐,

11.大火烧开后加盖,压制18分钟。

12.待锅内汽排净后,将牛腱肉捞出,小料可以丢弃,用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。

4小时前

1

善惡皆有报 3星

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原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤:

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

小贴士:

牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。

1小时前

19

假想结局 3星

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主料:牛腱子肉2500克。

香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。

配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。

腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。

详细酱制步骤:

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。

5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。

4、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。

23小时前

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