小辫上海腐乳肉的做法

主料

带皮五花肉250g

腐乳汁75g

辅料

盐3g

姜片6片

葱段3段

料酒适量

桂皮1个

大料2个

白糖3g

鸡精3g

香油5ml

水适量

香菜1根

1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

2. 将五花肉凉水下锅。

3. 倒入适量的料酒。

4. 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

5. 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。

7. 将葱切小段、姜切片。

8. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。

10. 再倒入适量料酒。

11. 倒入腐乳汁。

12. 放少许白糖。

13. 放少许盐。

14. 放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

15. 这是炖了一小时的五花肉。

16. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。

17. 将汤汁倒入碗里。

18. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。

19. 将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。

20. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

21. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。

温馨小提示

1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。