东坡肉正宗做法王刚

食材用料

五花肉2块 小葱1把

姜1块 冰糖适量 料酒半碗

酱油半碗

方法步骤

1，五花肉选用四方，平稳的五花肉。

2，五花肉焯水。

3，家里没有大锅，用砂锅炖。锅底铺满一层葱，放五花肉，再铺一层拍碎的生姜。

4，姜上再铺一层葱。倒入半碗料酒，半碗酱油。

5，最好撒上冰糖，倒入水没过五花肉。大火煮开，小火炖1-1.5小时。

6，砂锅炖完，捞出，蒸锅内再蒸15分钟。

7，出锅，小切一下，浇入砂锅内剩下的汤汁，入口即化。

食材：五花肉600克

老抽20克

生抽50克

姜1块

小葱8根

冰糖30克

黄酒200克

做法:

1.姜切片，小葱挽成葱结。洗净的五花肉放入锅中，将入适量清水、姜片、葱结大火煮开。捞出洗净，切成大小均匀的方块。

2.将姜片铺入砂锅中，再铺上葱结。切好的五花肉，皮向下放在葱结上。放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量（没过肉大半即可）大火煮开，煮10分钟后换小火，焖1小时30分钟。（盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。）放入盐继续焖30分钟。

3.盛出后装盘即可。

1.五花肉200g焯水去血沫，小葱适量对半切，生姜适量切片，五花肉对半切。

2.起锅烧油5ml，白砂糖15g，小火翻炒出糖色，加水80ml，盐3g，老抽3g，生抽20g，料酒5g，搅拌均匀。

3.放入香菜，姜片、五花肉，倒入将酱汁，小火焖煮1个小时，即可出锅食用。

食材：五花肉 500g 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 绍兴花雕酒 一瓶

烹饪步骤

步骤1/14

五花肉，整块放进冷水锅里，锅开在煮两三分钟，中间别忘翻肉啊

步骤2/14

捞出肉温水洗净控一会，切成麻将大小的方块

步骤3/14

砂锅底部放点竹签，以防糊锅，现成的有啥弄啥，筷子也行

步骤4/14

然后放入一小把香葱铺在竹签上

步骤5/14

香葱上面再铺上一层姜片

步骤6/14

把肉铺在姜片上面，肉皮朝下

步骤7/14

锅里倒入4勺老抽，我用的海天的

步骤8/14

三勺生抽，也是海天的，依据个人喜好，我喜欢吃海天的

步骤9/14

绍兴花雕酒备用

步骤10/14

再抓一把冰糖放进去，这个自己掌握，爱甜的稍微多放一点，也别太多哦

步骤11/14

开大火炖，一会锅就开了

步骤12/14

锅开后转小火，小小火就行，焖炖两至三个小时，锅盖上面可以加层湿毛巾，以防水分快速蒸发，炖一个小时的时候别忘了把肉翻过来，肉皮朝上，继续盖盖子炖

步骤13/14

锅开把肉放到笼屉上蒸，有密封盖一定要盖啊，要不蒸汽水流进肉里就不好吃了！蒸20-30分钟出锅，把炖肉时熬的汤倒进去，撒点葱花就ok了

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

东坡肉之步骤

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）

1、小葱切段，生姜切片，锅烧热后把五花肉皮朝下，把皮烫成浅黄色；

2、起锅烧水，放入五花肉，加入姜和料酒，煮开撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出放凉；

3、把五花肉切成块，并用棉线把五花肉绑住，在砂锅底部放入姜片和葱结，再把五花肉放入锅中，加入蚝油、生抽、水等大火烧开；

4、把冰糖放入锅中熬成糖色，加入适量的清水熬至有泡沫，然后浇到五花肉上，再盖上盖用中小火慢炖一小时；

5、一小时后把五花肉翻面，肉皮朝下，再烧半个小时，等汤汁收浓时，把五花肉放入另一个砂锅中，皮朝上，淋入炖肉的汤汁，放入蒸锅中大火蒸四十分钟即可。

食材清单

五花肉 450g 、 老抽 3勺 、 生抽 4勺 、 绍兴黄酒 300-400毫升 、 冰糖 40g 、 香葱 20棵左右 、 生姜 一大块 、 大料 2个。

烹饪步骤

步骤1/12

准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

步骤2/12

锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

步骤3/12

焯水捞出的五花肉切大块备用。

步骤4/12

准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱。

步骤5/12

葱上放五花肉。

步骤6/12

五花肉上铺上拍散的生姜。

步骤7/12

最后再铺一层香葱。

步骤8/12

倒入三勺老抽，四勺生抽。

步骤9/12

放入冰糖，两个大料。

步骤10/12

最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。

步骤11/12

把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟。

首先把五花肉清洗干净，整块五花肉皮朝下放入锅中，加入盖过五花肉量的水，大火加热，烧至水温有些沸腾的时候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水烧开，煮出血沫后捞出，清洗干净。

清洗好的五花肉，用刀把猪皮上面的脏东刮干净，然后用一把牙签或者叉子，在肉皮上扎一些深一点的小孔，之后再把肉清洗一下，最后把整块五花肉切成长宽5厘米左右的肉块备用。

准备一个砂锅，接着把小葱和姜清洗干净，葱和姜准备多一点，葱切长段，姜去皮，切成稍微厚一点的大片，然后把小葱均匀的平铺在砂锅下面，再把切好的姜片均匀平铺在小葱的上面，最后把之前切成方块的五花肉，皮朝下均匀码在姜片上面。

码好后加入大量绍酒，绍酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把酱油适量淋在每块五花肉上面，接着放入十颗左右冰糖，盖上盖子大火烧开转小火慢炖一个小时，然后把所有肉块翻面成肉皮朝上，再盖上盖继续慢炖半个小时。

炖好之后开盖，把汤汁上面的油脂撇去，然后把肉块肉皮朝上慢慢夹入蒸碗中，再补少许盐和适量鸡粉，接着把砂锅里面撇去油脂的肉汤淋在肉块上面，最后再把码好的肉块放入蒸锅里面，蒸半个小时左右，美味的东坡肉就做好了。

一道软糯味浓、鲜香四溢的东坡肉就做好了。这道菜工序比较多，所以比较花时间，自己在家人比较多的时候多做一下还是不错的，如果人少做的量少，花这么多时间倒有些不划算了。喜欢大口吃肉又时间充裕的朋友，可以自己动手试试做一下这道菜哦。

食材

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤1

将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

步骤2

五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

步骤3

将五花肉焯水后沥干水分。

步骤4

在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

步骤5

把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

步骤6

把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

步骤7

在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

步骤8

盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

步骤9

将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

步骤10

再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

步骤11

入蒸锅，隔水蒸制1小时。

步骤12

出锅，即可食用。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国