新姜和老姜的区别和用途

1、外形

嫩姜是采收时间最早的姜，它的外皮光滑，颜色是偏白的，有些还带着嫩芽，看起来就非常的新鲜，水分十足。而老姜生长时间长，外表看起来要粗糙很多，表面纹路比较重，皮较厚而且比较结实。

2、味道

虽然同样是姜，都以辣味为主，但是比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鲜香。而老姜辛辣味浓，口感比较刺激。所谓“姜还是老的辣”，的确是有道理的。

3、用途

因为嫩姜的辣味比较淡，尤其是用料汁腌制之后，辣味就很小了，所以用来做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不错，非常的清爽开胃。而老姜因为味道辛辣，不宜生吃，不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了，能起到一定的去腥提味的功效。

4、功效

不管嫩姜老姜都具有发散风寒、发寒祛湿、温中止呕、温肺止咳、提高新陈代谢等功效，不过嫩姜更适合燥热体质的人，比较不会上火，而老姜则更适合虚寒体质的人。

可以看出，嫩姜和老姜不管是外形、味道、用途还是功效都是不同的，大家一定要根据自己的需求进行选择。

鲜姜和老姜有的区别在于外观不同、质地口感不同、食用价值不同。

1、外观不同

生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色；老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。

2、质地口感不同

生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。

3、食用价值不同

老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能进入菜中；生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。

一、外观差异

新姜也就是嫩姜，外表一般都是偏白色，看起来比较水嫩，姜头部呈现红色；老姜是立秋后才收获的姜，常常用作姜种，表皮为黄色，比较皱，很粗糙，而且颜色比较暗、不鲜艳。

二、口感不同

新姜皮薄肉嫩，纤维较细、水分较多、辣味较轻，吃起来比较脆爽；而老姜皮厚肉坚，纤维较粗、辛辣味重，食用的时候很难咀嚼。

三、食用方法不同

新姜由于鲜嫩，辛辣味较轻，所以一般用来制作果酱或糖果，也可以用来腌制；而老姜主要用作食物烹调中，如炖、焖、煮、烧等，主要是取其味，熟后要弃掉的，所以一般是切成姜片或姜丝。俗话说“姜还是老的辣”，烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更加浓香。

四、功效不同

新姜主要入脾、胃、肺经，可以驱寒、发汗解表、温中止呕；而老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等。