流浪疾驰风 3星
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1.护胃、避免食材营养流失
经过生粉勾芡的菜,不仅口感更加润滑,而且还能最大程度的保护食材本身的营养。勾过芡的菜还具有保护胃黏膜的效用,所以非常适合胃不好的人食用。
生粉是啥
2.使肉类食材更加鲜嫩
生粉除了能够勾芡外,它还有另外一重要的作用,就是它能让肉类食材变得更细腻嫩滑,具体做法是把肉类切成所需形状,然后加入生粉、水、调味料抓匀,腌制,经过这道工序后的肉,炒熟之后口感更加嫩滑。
3.使菜肴色泽、味道更好
生粉最大的作用就是能让菜肴的味道和色彩变得更好,所以人们平日在家里做菜时就会加些生粉,让菜肴更好吃。生粉加入菜肴中也叫勾芡,具体做法是在菜肴起锅前,把生粉和水调匀,将生粉汁倒入菜中炒匀出锅。
11小时前
長期隠身 4星
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生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。拓展资料:生粉(StarchyFlour)--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
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