螃蟹要如何处理

螃蟹，不可不知的“四不吃”部位。

1.分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。

2.螃蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。

蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。

蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。

蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。

3.螃蟹性寒，吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。

4.醋可根据喜欢的品种选择，香醋、米醋啥的，最好选择味道较柔和的。

5.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水，除非买的不新鲜、空，或者壳软。

大闸蟹，用清蒸的办法烹饪最为经典，无需任何调味料，既做法简单，还又能保住它的原滋原味。

稍稍留心掌控好蒸的火候、时间，就可以在家里静下心来，朋友家人在一起的，慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。

一般是冷水下锅，水开后蒸10-15分钟即可，以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。

【清蒸大闸蟹】

材料：大闸蟹9只；

蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；

做法：

1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。

2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。

3.锅中加入足够量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，这样以防漏黄。

4.开锅后中火蒸10-15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。

5.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。

6.蒸好后取出，将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。

酱蟹。太美味了！这是我自己做的酱蟹，现在分享给大家。我喜欢用石头蟹来做酱蟹。他的肉比较紧实，壳比较硬，但是肉绝对的鲜甜。这种石头蟹很便宜，一般我都是自己到海边去赶海，自己抓回来自己做酱蟹。首先你要准备一个青皮的小柠檬。新鲜的小米辣五个。两瓣蒜。香菜一小把。鱼露一点。白糖一小勺。酱油两勺。臭鱼酱一勺。米酒半碗。首先把石头蟹煲开洗净。放入米酒中消毒。小米辣根蒜瓣拍碎切碎。香菜。鱼露。白糖。柠檬切开。臭鱼酱。全部搅拌在一起。还有酱油。放入蟹中全部腌制放入冰箱。一个小时左右。非常美味的酱蟹。

大家在外面店吃螃蟹的时候，都已经是做好的螃蟹，如果自己做螃蟹吃，为了能吃到干干净净的大闸，今天在这里分享一下如何清洗螃蟹。

工具/原料

水盆、旧牙刷或其它小刷子

方法/步骤

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首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

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放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

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抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

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然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

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这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

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清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

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将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

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如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

1、如果你是蒸了吃也不用捆绑螃蟹。将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中就行。但我个人认为蒸的螃蟹吃起来蟹肉偏干不鲜美并有些腥味。

2、如果你是煮着吃也不怕螃蟹顶锅盖了。煮螃蟹时放入一些盐（可多放些）、葱、姜，煮开了以后再放入一些料酒，料酒和小葱能去除腥味和增香，生姜能解毒和增鲜，盐能使蟹肉入味。煮蟹的汤可下面条或煮汤。

3、如果你是烧了吃就可把螃蟹直接放在砧板上劈。然后将螃蟹的切口处放在2：1淀粉与干面粉的粉上，防止蟹汁流失，再放入锅中用油煎炸一下，然后放入调料和香料烧。但我个人认为大闸蟹这种吃法（如香辣蟹）没了螃蟹的鲜味，可能不太适合江南人的口味。

总之，不管何种烧法和吃法，只要合自己口味就行。吃螃蟹就是吃个气氛和心情不能当饱了来吃。祝大家螃蟹吃得既卫生健康又心情愉快！

对了顺便提醒一下，洗螃蟹时要注意:

1、事先把死螃蟹先清理掉，不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。

2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。

洗个澡，水煮！

含泪吃了两大碗

1、蒸了吃掉，我觉得这样处理最好

2、放生

3、送人