上海蒜蓉鸡爪的做法

食材：

鸡爪 15 只 葱 1根 姜 5片 蒜 6瓣 花椒 少许 香叶 3片 八角 2个 桂皮 1块 草果 1个 肉蔻 1个 红油 适量 藤椒油 1勺 盐 适量 生抽 2勺 鸡精 2小勺 料酒 2勺

食材清单

鸡爪 500g

、 青柠檬 1个 、 剁椒酱 60g 、 生抽 10g 、 白糖 6g 、 姜片 3片 、 柠檬汁 0.5个 、 香菜 20g 、 薄荷 5g

烹饪步骤

步骤1

将青柠檬片、剁椒酱、白糖、生抽混合均匀。

步骤2

锅中倒入鸡爪、3片姜片、适量水，盖上锅盖，煮30分钟。捞出过一下冷水。

步骤3

用剪刀剪去指甲，沿着鸡爪的根部骨头剪开。

步骤4

再沿着指头剪开，将骨头和皮分开，扯掉骨头就可以了。掌心脆骨可以留着，这样去完骨的鸡爪更完整。

步骤5

倒入提前腌制好的青柠剁椒酱、柠檬汁、香菜、薄荷提升鲜味，拌匀就可以开吃啦~

用料

鸡爪 2斤

韩式辣椒酱 2勺 蒜头 2个 番茄司 1勺 白糖 1勺 八角 15克 花椒 15克 香叶 3片 茴香 15克 桂皮 30克 干辣椒 10克 盐 10克 料酒 15克 香油 10克 米醋 10克

做法

1.准备好食材。鸡爪2斤、蒜头2个、韩式辣椒酱2勺。

2.鸡爪用水泡10分钟、用剪刀把鸡爪尖剪掉、清洗干净沥干水分备用。

3.锅里烧开水，把鸡爪下锅煮至沸腾。

4.捞出来、用水清洗干净备用。

5.准备好调料。香叶3片，茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克。

6.把鸡爪和准备好调料、10克盐放到压力锅里，开锅煮5分钟关火放凉。

7.把鸡爪分解，去掉大骨棒。

8.2个蒜头拍碎切末、番茄司备1勺。

9.热锅放入10克香油、油温7成热、放白糖和韩式辣椒酱爆香。

10.放15克料酒、10克米醋、1勺番茄司、少许水翻炒。

11.炒至开锅、放蒜末爆香。

12.下鸡爪翻炒均匀、收汁关火。

13.装盘。一款蒜香浓郁、香辣、酸甜适度、软烂可口的蒜香鸡爪就可以上餐桌了

主料

鸡爪500g

辅料

大蒜适量

蚝油适量

姜适量

小米辣适量

生抽适量

料酒适量

白砂糖适量

醋适量

蒜蓉鸡爪的做法步骤

1.新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段。

2.倒入姜，料酒，除腥味，水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起，冷水冲洗三四次，捞起滴干水。

3.油三勺，热油下辣椒，酱油150ml左右，蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒，白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺，拌均匀即可，放置冰箱一夜，更入味哦！