靑溇悪尐 3星
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原料配方:黄豆2斤半;自制剁椒2斤;嫩姜1斤;盐适量。
将黄豆洗净,并在水中泡一夜后将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;
在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。
将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食.豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
3小时前
再坏我也爱 1星
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用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料:
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽(选用) 一小勺
水豆豉材料:
红辣椒(鲜的) 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末(选用)
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
1小时前
上帝的眼睛 2星
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准备食材:黄豆(2斤)、盐(适量)、朝天椒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、山奈(适量)、豆蔻(适量)、草果(适量)、生姜(适量)。
1、泡水
首先挑选黄豆,将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净,再加清水浸泡。水要多加些,因为黄豆发胀后,体积会增大很多,要保证增大后,也要被水淹着。大约浸泡24小时左右,黄豆已经完全发胀为止。
2、煮黄豆并自然放凉将泡好的黄豆沥干水份,放入锅中,加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后,开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味,可以煮硬点,也可以煮烂点。
将煮好的黄豆倒出锅,沥掉水份,摊开,自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉,需收起来,后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存,以免坏掉。
3、低温发酵 当煮好的黄豆降至40多度时(相当于洗澡水的温度),就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低,也可以发酵5天左右。
4、调味 发酵时间到后,打开盖子,会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够,还需要加入调味料调味。 依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀,再加入煮黄豆剩下的水,刚好能淹没黄豆即可,如果水不够,可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
5、密封罐装 装罐就很简单了,只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干净,凉干水份。 最好是分装成几个小罐。这样方便取食,开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的,只是每次取食,都会开罐,容易走风,不便于保存。装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加,味道会越来越香。
23小时前
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