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1.茄子凉水上锅蒸，锅中水开后，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。
2、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。
3、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。
4、此时的茄子，也晾的差不多了，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。
5、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。
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