寿阳豆腐干做法

寿阳豆腐干的做法

制作加工：

1、备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%—25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

首先选用老豆腐，如果卤水豆腐会更好吃，但是现在市面上一般是石膏豆腐，改刀成大块，尽量长点，因为在后期做菜的时候可以切丝，如果太小的话，切出来的丝会太短，改成快的豆腐直接上锅蒸制，开锅五分钟关火，把豆腐拿出来凉凉，再上锅蒸制，这一次要撒盐，均匀的洒在豆腐上边，不需要太多，入一个底味，盐会自动渗透到豆腐里边，

不需要担心豆腐里边没味道，蒸制五分钟晾凉，一共蒸三次，都是五分钟，目的是让豆腐渗出水分，让豆腐内部紧实不碎，在阴凉通风处晾晒三天左右，夏天注意温度，看好天气，连续阴天下雨不适合做豆腐干。

豆腐晒成颜色变深，体积明显缩小就可以了，入冰箱冷藏保存，用的时候切片切丝都是可以的，上桌的时候加入葱丝，香油，尝一下盐味，如果不咸，加入适量盐，拌匀以后装盘，点缀香菜，红椒丝，美味既成，这道简单好做又好吃的豆腐干制作完成。

1.准备食材，白豆腐干4片，香料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、五香粉。

2.锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。

3.卤汁煮开加入所有香料。

4.豆腐干洗干净，加进去。