蒸馒头有一个死面的有啥迷信说法

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其实一个原因是发酵粉没有揉制均匀。我们在发酵面粉的时候是需要用老酵母或者发酵粉进行发酵的，而酵母在面粉生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，二氧化碳是使面粉膨胀的一个主要因素，所以揉面时要反复揉搓让面团内部拉伸力均匀。

第二个原因是发好的面揉好馒头后要二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续繁殖生长。再次增加二氧化碳的增生，并且可以让发酵团在蒸制过程中得以很好的蓬起。至于说是什么鬼捏了神怪罪了，都是迷信之谈。

7小时前

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四面就是没发起来的面，蒸出来的馒头又沉又硬，不松软，口感很差。但是饼有特意做成死面的，比如羊肉泡馍里面的馍就是死面饼。

关于死面，有些地方的老人会说是被鬼捏过的，这种说法已经很少有人说了，现在的发酵粉很好用，要保持稍高一点的温度也很好解决，所以还是练好技术吧。

5小时前

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