辣妹子炒鸡蛋正宗做法

原料：

青椒 (3两)、鸡蛋 (3个)、葱 适量、蒜 2个、鸡精 适量、生抽1勺、盐1勺、油 适量

步骤：

1/6

鸡蛋处理，把鸡蛋磕到碗里，用筷子使劲搅打，把蛋黄和蛋清搅拌均匀为止

2/6

把青椒洗净，切碎，葱和蒜切碎

3/6

把锅预热，加入油，油热后，放入葱和蒜，爆香

4/6

把鸡蛋倒入，翻炒，炒至鸡蛋成型，装盘待用

5/6

锅洗净，加热后放入油，把青椒放入，翻炒，放入盐和生抽，继续翻炒，炒至青椒有点变软

6/6

把前面炒好的鸡蛋倒入，放入鸡精，翻炒，翻炒两分钟，起锅即可。OK！青椒炒鸡蛋大功告成！

食材清单

土鸡蛋 三个

韭菜 一小把

盐适量

适量水

料酒 几滴

烹饪步骤 共6步

1

鸡蛋打入碗中后加点盐；

2

用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；

3

在蛋液里加入两勺水

4

韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下；

5

热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；

6

加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。

美味小贴士

其它4个要点：1.打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；2.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；3.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；4.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊！