肝尖的家常做法

主料：猪肝300克

辅料：冬笋40克,木耳(干)5克

调料：大葱3克,大蒜（白皮）4克,料酒15克,酱油35克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋25克,醋6克,香油10克,植物油7

做法：

1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀

2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用

3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘

主料：猪肝，鸡肉肉片

辅料：青红椒

配料：蒜，胡椒，淀粉，盐

第一步：将新鲜的猪肝洗净，切成三角型薄片；

第二步：用鸡腿肉来做搭配。用刀切出鸡肉片，稍微可以厚一些，也可以直接从超市买已经加工好的鸡肉片来做。用鸡肉片来配是因为鸡肉可以调和猪肝的口感，使做出来的猪肝更加滑嫩，更可以丰富口感度，增强营养摄取的种类；

第三步：青红椒切片备用。用青红椒作为配菜，不仅颜色搭配好看，青红椒的清脆味更能村托出两种荤类的口感饱实度；

第四步：最重要的一个步骤也是此菜中最重要的一个妙招。用鸡蛋清加豆粉充分调匀成糊状，用手清揣猪肝充分搅拌均匀。立即下锅滑成8成熟即可

一，猪肝洗净后在清水中浸泡一小时，中途换一、两次水

二，准备配菜，洋葱去皮切块，青椒、胡萝卜切片，蒜切碎，姜切丝

三，猪肝切片，放入清水中加少许淀粉。

四，锅中多放些油，油热后放入猪肝滑炒至颜色变深

五，放入猪肝，淋入调好的料汁，大火翻炒1分钟，猪肝滑嫩，配菜爽口，酸甜口味！

原材料准备：

新鲜猪肝一块

洋葱，尖椒

葱蒜

白酒，陈醋，淀粉，等家常调料

制作过程：

1.首先将猪肝上多余的筋去掉，改刀切成厚片。

2.将切好的猪肝，用高度白酒抓洗去除腥味。

3.再填入清水，泡浸泡20分钟以上。

4.切点尖椒，洋葱块，泰椒，葱花，蒜片，所有原材料准备完成。

5.将泡好的猪肝，控干水分再用手攥一下，或者用厨房纸巾或者干净的毛巾，大水分沾干净。先放点白酒。

6.再来一把干淀粉，上浆。

7.多抓一会，让猪肝起胶，均匀地挂上一层糊。

8.锅烧宽油，烧至五成热，下入浆好的猪肝，用筷子滑散。

9.猪肝滑30-40秒左右，下入配料，三秒钟捞出控油。

10.锅底留少许底油，放入葱花，十三香炸香。

11.接着下入，酱油，耗油，老抽炸香。后填入少许

12.盐，鸡精，白糖调口。

13.将滑好油的猪肝，下入锅中。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.沿锅边烹入陈醋，红油。

16.最后放入蒜片，翻炒均匀，出锅装盘。

原料：猪肝、葱、洋葱、大蒜、胡萝卜、姜、蒜、油、盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。

第2步、胡萝卜、洋葱洗干净。

第3步、胡萝卜切成片。

第4步、洋葱切成块。

第5步、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

第6步、猪肝入锅焯水后捞出沥干水。

第7步、起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。

第8步、炒出香味，猪肝入锅炒

第9步、加料酒炒。

第10步、加白糖炒。

第11步、加酱油炒。

第12步、胡萝卜入锅炒。

第13步、加盐、胡椒粉炒均匀关火。

第14步、盛出享用。

原料

肝尖 (150g)

黄瓜 (20g)，白胡椒 2g

料酒 5g，盐 3g

淀粉 10g，辣椒 20g

油 20g，姜 10g

水 50g，酱油 5g

木耳 30g，醋 7g

1/将肝尖切成薄片。

2/倒入碗中，加入白胡椒、料酒、盐和淀粉。

3/搅拌均匀。

4/将辣椒切成段状。

5/起锅烧油，放入姜丝爆香。

6/放入肝尖，炒15秒。

7/取出装盘备用。

8/往锅中加入水和酱油。

9/倒入肝尖。

10/加入黄瓜、木耳和辣椒。

11/翻炒一段时间后，加入醋。

12/翻炒均匀即可。

8.美味又好吃的川菜火爆肝尖的做法完成开吃了。

需要食材：猪肝750克、尖椒100克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒10克、生抽15克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、陈醋25克、香油2克、生粉10克、玉米淀粉15克

制作过程：

1、猪肝放入清水盆里浸泡半小时左右，沥干水分后切成均匀的薄片。

2、猪肝片放入清水里浸泡半小时，用流动水冲洗干净血水。

3、将猪肝沥干水分，放入大碗里。生粉提前用清水浸泡成水淀粉。

4、放入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制底味，再放入干玉米淀粉上浆，抓匀后静置5分钟左右浆制嫩化一会。

5、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成滚刀块备用。

6、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，烧热后，放入浆好的肝尖。

7、先不要着急搅动它，因为家里的火力没有那么冲，所以等锅的温度升高，再搅动肝尖。将猪肝快速翻炒至锁住水分，断生后，倒出。

8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱，小火炒香，炒出红油。

9、放入葱姜蒜爆香。

10、放入少许料酒去腥，放入生抽炒香。

11、放入少许清水，放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋调味，大火熬开。我炒的肝是两份的量，所以调料看着有点多，按照我提供的比例制作即可。盐要少放，郫县豆瓣酱比较咸，而且放了生抽，所以盐一定要少放。

12、放入尖椒翻炒片刻，再放入猪肝大火翻炒。

13、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入少许香油，出锅装盘即可。

1、准备一块新鲜的猪肝，放到清水里浸泡30分钟，隔10分钟换一次清水，把猪肝里的血水泡出来；

2、将浸泡后的猪肝切成薄片，尽量薄一些，均匀一些；

3、将切好的猪肝放到盘子里，再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣，拌均匀，腌制15分钟左右。盐可以多放一点，比平时炒菜多一些就可以；

4、准备好的辣椒和青椒，用什么辣椒都可以，有红有绿更好看些；

5、将辣椒去蒂，切小段备用；

6、再准备葱、姜片、蒜段；

7、准备一个小碗，倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖，搅拌均匀。这是后面用来炒猪肝的酱汁，建议最好提前准备好，拌均

8、烧一锅开水，将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒，放进沸腾的锅里就开始数数， 数到10秒后捞出，不用等水开，捞出后沥水备用；

8、炒锅上火烧热，放适量玉米油，也可以是其它的食用油，油热后放葱姜蒜炒香；

9、放入切好的大部分辣椒翻炒，有辣味更好吃；

10、将猪肝放进锅里一起翻炒；

11、将调好的酱汁倒进锅里，快速翻炒均匀；

12、猪肝不适合炒太久，炒太久了猪肝就老了，口感不好， 简单翻炒几下，让酱汁裹住每一片猪肝，火力够旺，猪肝很快就会熟了，盛出装盘即可。

溜肝尖是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。以猪肝为主料，用胡萝卜，蒜、葱等调料烹制而成。猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml

制作步骤1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉。2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。