十谷全麦吐司做法

— 食材清单 —

主料:全麦粉150g

辅料:牛奶150g，酵母粉1g，高筋面粉340g，亚麻籽粉20g，酸奶160g，奶粉18g，盐2g，蜂蜜8g，细砂糖40g，全蛋液50g，酵母粉4g，黄油40g

— 烹饪步骤 —

1· 将波兰种食材放入大口器具中，牛奶，全麦粉，酵母粉，搅拌均匀且无干粉，盖上盖子放入冰箱“冷藏室”发酵一夜，这个季节，假如房间里不取暖的话，室温发酵一夜也可以。

2· 准备面团，将面团及波兰种面团全部放入厨师机桶中。

3· 将厨师面桶放入机器中，启动1档，揉面10分钟。

4· 再加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟，20分钟后已经有了不容易破的手套膜即可。

5· 取出揉好的面团揉圆，可以进行发酵。

6· 发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7· 取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。

8· 由上而下卷起。

9· 收口朝下捏紧。

10· 依次做好的卷，放入吐司模具中。（我的模具450g）

11· 放入烤箱进行发酵，天冷可以放一杯开水，保持面包胚的湿度，发酵至9分满。

12· 将烤网入烤箱下层，上下管145度烤50分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）

13· 戴上隔热手套取出模具，趁热脱模，完美。

主料

高筋面粉195克 全麦面粉100克

快速干酵母5克 水180克

盐6克 糖25克

奶粉12克 黄油25克

全麦土司的做法步骤

1. 根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。

2. 揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。

3. 中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。

4. 由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。

5. 卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。

6. 把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）

7. 等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。

8. 烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。

2、加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来；

3、揉至表面光滑后，加入用水泡好的葡萄干；

4、放在温暖处进行基础发酵，完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；

5、将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟；

6、面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，两边都在1/4处对折、从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上盖子，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤；

7、入已经预热的烤箱180度，下层，烤35分钟。（各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。）