家常炒白贝的做法

原料：鲜白贝120克、黄瓜1根、小红椒1个、洋葱1个、油适量、蚝油1勺、盐适量、五香粉少许。

做法： 

1.黄瓜洋葱洗净切片，小红椒洗净去籽切小圈，鲜白贝洗干净。

2.平底锅加热加点油炒香洋葱，然后加小红椒圈断生，接着加鲜白贝，加1勺蚝油炒香，加黄瓜片，加盐加五香粉，大火快炒出锅。

白贝壳 三斤

姜 一块

蒜头 七八瓣

干辣椒 小半碗

生抽 4小勺

八角 2个

蒜苗 4根

白糖 4小勺

十三香 1小勺

蒸鱼豉油 4小勺

盐、鸡精 适量

料酒 3小勺

爆炒白贝的做法

白贝洗干净用水泡着，水里放盐泡两个小时，让其把沙子吐出来

大火把水烧开，放入白贝壳继续煮，一直到贝壳自己张开，张开一个就捞一个上来，张开一个就捞一个上来，放在空碗里，没有张开的多煮煮，实在张不开的就别要了，多半是死的或者里面是空的。全部捞起来后用冷水冲一下，沥干水待用。

拿一个空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，盐。因为蒸鱼豉油已经很鲜了，而且贝壳也是很鲜的，所以放不放鸡精根据自己家的口味来定。放好后搅拌均匀。

把火开大，放入三大勺菜油，油热后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前调好的酱汁放一小半下去搅拌两下后将沥干的白贝壳倒进去翻炒，这个时候火一定不能小，翻炒的过程中放两勺料酒进去一起翻炒去腥，翻炒两下后将剩下的酱汁全部倒进去继续翻炒。

加入适量的盐、起锅前再放4勺蒸鱼豉油，蒜苗切段放进去，起锅装盘。

主料：白贝500克

辅料：韭菜50克、紫苏叶8片.蒜子4瓣.姜1块、耗油5克、生抽5克.生粉2克、油10克、糖1克、朝天椒1个

做法

1

买回来的白贝用海盐水养一天 ，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调

2

准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用

3

养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口

4

白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了

5

捞出滤干水

6

热油锅下姜蒜辣椒爆香

7

下白贝翻炒几下

8

酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟

9

开盖下紫苏韭菜翻炒至熟

10

大火收汁，完成上菜

烹饪技巧

食材明细

白贝、蒜瓣、五香粉、酱油、料酒、葱、红辣椒、青椒。

1、备好佐料和主菜

2、锅烧热以后放入适量的油，将红椒，姜丝和蒜瓣爆香

3、白贝下锅翻炒至贝壳开口

4、开后 以后放入酱油，盐，料酒，五香粉炒3分钟帮助白贝入味

5、放入青椒翻炒一会放入葱段，关火乘盘咯

6、炒的时候整个厨房都是香香的~~好馋啊