麸质是什么

小可斗量 2个月前已收到1个回答举报

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麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。

小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

9小时前

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