三鲜豆腐烩菜的做法

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材料：豆腐2块，冬菇50克，冬笋50克，油菜100克。精盐、味精各适量，绍酒25克，胡椒粉少许，香油15克，花生油25克，汤500克，姜少许，湿淀粉35克，干淀粉35克。

做法

1、将豆腐用手搓成细茸，放入小盆里，将冬菇、冬笋均切成骨排片。把油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开，并用清水冲洗干净。

2、在豆腐茸内加入精盐、味精和干淀粉搅均匀。取小羹匙10个，在其内壁刷一层香油，放上豆腐茸，上屉用小火蒸10分钟取出，先将豆腐茸扣在手里，再放入温水盆中，即为素鸭腰。

3、另用一锅上火，注入开水烧开，分别下入冬菇片、冬笋片焯一下，捞出晾凉。将锅中水倒掉，再放入清水烧开，下入菜心略烫，捞入凉水盆中过凉，再将菜心理顺，棵大的可切去部分叶。

4、将炒锅放在火上，放入花生油烧至温热，下入姜末煸炒出香味，随即冲入素汤，烧开后，再放入精盐、味精、料酒、胡椒面，调好味，再下入冬菇片、冬笋片、菜心，稍煨一会儿，随即捞入盘中，将菜心摆成花瓣形，把冬菇片、冬笋片摆在盘中。将汤烧开，下入素鸭腰烧开，用水淀粉将汤汁勾浓，浇在冬菇片、冬笋片上即成。

18小时前

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