番茄酱溜鱼段的做法

首先我们要准备好原材料：鱼片，老抽，酱油，醋，淀粉，盐，生姜，大蒜，料酒。

1.鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用

3.另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝

4.加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠

5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下

6.都挂好汁就可以出锅了

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

　　1. 草鱼一条，从紧贴着腮的地方切开，抽出一条鱼线，两面都抽出！这样可以减少鱼腥味！　　去掉鱼头，剃掉鱼骨，可以留着熬汤！　　在鱼上划十字花刀，划的有点大了，再切成段！十字花刀越细越好！　　鱼片放入盆里加盐，蛋清，淀粉，料酒，，抓匀，腌制片刻！　　下油锅炸，炸之前再两面裹淀粉炸！炸干就可以了！　　凉油热锅，爆香葱姜蒜，放番茄酱，酱冒泡放入木耳黄花菜小青菜，再次冒泡后到入鱼片，翻炒片刻就可以出锅了！　　满满一大盘，小宝爱吃的不得了！没白辛苦！　　小贴士　　在鱼上划花刀时，间隔小一点，越细越好，这样出来的效果经油炸出来会很好看！