淮南圆子怎么做

1/9 糯米提前浸泡四个小时以上。

2/9 将肉搅成肉糜，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽腌制20分钟。然后把豆腐捏碎，将碎豆腐、肉糜放入浸泡好的糯米中，并加少量的盐和鸡精（盐少放点，因为后面还要放调料品烹饪）。

3/9 充分抓匀糯米、豆腐、肉糜的混合物，团成圆子。

4/9 蒸锅加水，糯米圆子上锅蒸20分钟。

5/9 姜切片，葱切花，蒜拍碎。枸杞放小碗里浸泡。

6/9 蒸熟出锅，待不烫手后，稍微再把糯米圆子团成圆形（因为蒸熟后糯米圆子底部有点变形）。

7/9 热锅放油，油七成热后放豆瓣酱、姜片、蒜、老抽，加一点点水，熬开锅。

8/9 放入糯米圆子翻炒，使每一个圆子都均匀地沾上酱汁。再加入一点点盐、鸡精，待酱汁快干时关火出锅。

9/9 装盘，挑出姜片，撒葱花，每个圆子上点缀一个枸杞。

1、首先，咱们将普通面粉放在盆中，加入清水300克，然后再加入20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香，少许鸡精味精，接着将其搅匀，直至没有生面疙瘩，用手能捏成丸子状，然后再将大葱一根切成细末，搅在里面，大家注意，咱这种家常面丸子，里面只需放大葱，味道就很好吃，不需要再放其他乱七八糟的调料。

2、接着咱们锅烧热油，开始炸至炸面丸子，如果你的面糊比较细，那么油温就要稍高一点，要烧至六成热，如果面糊比较硬，那么油温升至五成热即可，用虎口和食指控制丸子的大小，大拇指控制丸子的光滑度，然后挤出一个丸子，用手或者用勺子，夹住下入油锅内，开小火慢炸即可。

3、丸子下锅后，切记不要直接翻动，先将其炸至定型，然后将其捞出，接着油温升至七成热，再次下锅炸一分钟，这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉，炸至金黄后，咱们将其捞出即可食用。

面粉加水搅拌成面糊，平底锅刷少许油加热后倒入面糊，中小火加热做成面饼，饼的厚度3毫米左右。

步骤 2

面饼放凉后剁碎(一定要凉透)，放入稍大的容器内方便搅拌。

步骤 3

葱用葱白切碎，不强求颜色的用整葱也可以。我家里香葱葱白不多就用了整葱，白色圆子里夹杂了些许绿色也很好看。

步骤 4

生姜磨成绒，去不去皮都可以，但一定要很碎，要不圆子里有生姜的颗粒感味道会大打折扣。

步骤 5

五花肉处理干净后，加少量水煮，水量淹没五花肉即可。肉皮不要丢弃，毕竟二师兄身价倍增。煮到筷子能轻松穿透肉关火，不烫后捞出剁成肉泥。我买的五花肉偏瘦，又买了前夹肥肉加入，肥肉一定要大大多于瘦肉圆子才香糯。

步骤 6

把肉泥、葱花、姜末、盐加入面饼碎中，加入肉汤，开始搅拌。肉汤一点点分次加入，加到面饼混合物可以揉成团即可，千万不可加多，否则难以成型。

步骤 7

搓成直径5厘米左右的小球后，在放入淀粉的碗里滚动，均匀的裹上淀粉。

步骤 8

蒸锅水烧开，放上淋湿的蒸布，把圆子放入后盖上锅盖。一分钟后打开锅盖，如果白色的淀粉颜色融入圆子，即刻关火。用手在圆子上淋上少量凉水，借助勺子轻轻取下圆子。这一步很重要，时间蒸久了圆子就会散了。

步骤 9

蒸好的圆子凉了后冷冻起来，吃的时候无需解冻，微波炉加热几分钟食用，因为食材都是熟的，所以不必加热过长以免影响口感。也可以煮米饭时一起蒸，这样的口感更佳。

淮南当地的圆子的做法是第一步，先用白面粉和匀摊成薄饼丶晾凉后切成碎丁备用，将葱、姜、蒜切成细末备用，将猪肉肋条有肥膘多的煮熟，切成碎丁备用，将以上这些备用的原料混在一起，加盐、味精等佐料，可根据个人的口味去添加，再加入鸡湯或者煮肉高湯，充分拌匀、团成团，用好粉面，最好是绿豆淀粉或木薯淀粉、红薯淀粉均可滚成大小适度的圆子，待水烧开，放下去窜一下捞出耒用凉水过一下冷凉即可，成了淮南当地的圆子。