正宗山西芝麻烧饼做法和配方

1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。

2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。

3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，

4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。

6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。

7、在钢板刷匀油，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

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准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。

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擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。

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再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。

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将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。

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再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。

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这样我们的红糖馅就调配好了，

主料

水125g

中粉250g

酵母3g

辅料

黑白芝麻适量

白糖适量

1. 温水化开酵母，倒入面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵。

2. 发酵面团的时间，准备馅料，把黑白芝麻炒熟，放凉后用料理机打碎。

3. 根据口味加入适量白糖，搅拌均匀，馅料就好了。

4. 面团发酵到2倍大，扯开是蜂窝状即可。

5. 面团排气分成大小均匀的小剂子。

6. 取一个小剂子擀成中间厚边缘薄一些面皮，放上馅料，用包包子的手法包紧。

7. 收口朝下，用擀面杖轻轻擀薄，烤箱180度预热。

8. 表面沾点水，撒点白芝麻，烤箱180度烤20分钟即可。