剁椒鱼头的做法最正宗的做法

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

1、准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

3、约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

4、水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

1.食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。

2.姜切片。

3.小葱切末

4.鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

5.放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

6.油温烧至7成热，淋上热油即可。

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

剁椒鱼头

2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌

剁椒鱼头是一道地道的湖南特色菜品，下面是剁椒鱼头的正宗做法：

所需材料：

- 鲜鱼头 1 只

- 剁椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 葱姜蒜 适量

- 青红椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 将鲜鱼头洗净，去掉鱼鳃膜，鱼鳃和鱼鳍，沥干水分后用斜刀切成块，放入碗中，加入料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟左右；

2. 取一锅沸水，加入切好的鱼头块，汆烫至变色后捞出，控干水分备用；

3. 在锅中加适量的食用油烧热，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱、红、绿尖椒煸炒至出香味；

4. 放入之前的汆烫好的鱼头块，加入适量的盐、鸡精、再加少许水，用文火煮 10 分钟左右；

5. 最后用生粉调成生粉水勾芡即可。

这样做出来的剁椒鱼头鲜香可口，回味无穷，是一道美味健康又有营养的家常菜肴。

将腌好的鱼头装入大盘中，盘子最下面铺几片生姜，再放上鱼头，将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面就好了。锅中烧水，将水烧开后，将鱼头上锅，开大火蒸15分钟左右即可出锅。

鱼头蒸好以后，撒一点葱花和白芝麻，然后用锅烧一点热油，油热后，将油淋在鱼头上，葱花和白芝麻的香味就出来了，而且剁椒鱼头的香辣味马上就可以闻到了，满屋子都飘香。

食材：草鱼鱼头1个、剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱适量、姜适量。

做法：

1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断。

2、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

3、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。

4、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

5、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

6、鱼头蒸好后，撒上香葱。

7、炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。

剁椒鱼头是一道地道的湖南菜，下面是最正宗的剁椒鱼头做法：
1.准备两个小鱼头，加盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.葱姜蒜切末，将剁椒剁碎，备好干辣椒、八角、花椒、桂皮等香料。
3.将腌制好的鱼头洗净，下锅煎至两面金黄。
4.清洗锅后加油，爆炒所有香料。
5.加入豆瓣、蒜泥翻炒，然后加入两大勺剁椒、1勺糖和适量盐调味。
6.倒入凉水和鱼头，加入适量生姜，开大火煮沸，去掉浮沫后小火炖煮15分钟，待鱼头熟透后即可出锅。
小贴士：在炒香料之前，可以先将八角、花椒等整料稍微炒一下使其散发出香味，这样做出来的剁椒鱼头会更加美味。

剁椒鱼丸最正宗的做法，一般我们是做湖南菜做法或者是川菜系列的做法，通常把鱼进行腌制，放入姜片，料酒，大概腌制半个小时左右，然后起油锅，放入姜片，大蒜，边香之后把鱼头放进去进行煎制，煎至两面金黄以后，把鱼头盛出来，然后我们再做配料，最后把配料浇在我们的鱼头上面就可以了