良人归乡 3星
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1.500g黄鳝,买回来用清水加几滴油养一段时间,让其吐尽泥沙。
2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开,鳝鱼烫死即可。然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
4.热锅冷油,下蒜姜爆香。
5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干,放入料酒,少许盐,生抽,继续炒至收汁备用。
6.热锅冷油下入姜片爆香,加入鳝骨炒香后加入一勺料酒,最后加入适量的清水大火煮开,用小火熬制汤色变为乳白色即可(此过程大概20到30分钟)。汁熬好后过滤备用。
7.生米洗净后,加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅,加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
8.米饭煮熟后,砂锅底部抹层油,将米饭倒入砂锅中。
9.在砂锅里的米饭上面,放入之前炒好的鳝鱼肉和血,加盖用小火焖8分钟。
10.饭焖好后,加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面,加入适量的香菜和葱花即可。
11.吃时搅拌均匀则可。
4小时前
拾人梦 1星
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1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水,水里加点盐和油,煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候,把焯水后的菜心放在米饭上,再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火,淋上适量煲仔饭的酱油,再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃,黄鳝新鲜无比,原汁原味,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
1小时前
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