凉肉的做法 凉肉怎么做好吃 凉肉的家常做法

主料：猪肉半斤 芹菜适量 辅料 ：酱油、醋、辣椒油、干辣椒、盐、胡椒粉、蒜、葱，少许唐适量 

1. 猪头水煮煮熟后切片，芹菜洗净切段，干辣椒切小段，蒜葱切沫

2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒，盐，少许糖，蒜沫，葱沫等放一个盆里拌匀

3. 再把猪肉和芹菜放进去搅拌，入味即可

食材准备：猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟。

然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫。

然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出。

肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手。

起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感。

然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火。

用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液。

待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固。

将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

凉肉的做法，凉肉怎么做好吃，凉肉的家常做

步骤 1

冷冻肉冷水放入锅中，加入料酒，姜片，卤粉煮熟。

步骤 2

西兰花切小块，蒜，小米辣捣成泥备用。

步骤 3

捞出煮熟的肉，切小块。加入老抽，蚝油，生抽拌匀腌制一会。

步骤 4

冷水入锅中，西兰花加盐煮熟捞出，冷水冲一下，更脆。

步骤 5

放少许油，放肉，炒干水分，拨至一旁。

步骤 6

放适量油，爆香蒜泥小米辣，和肉一起翻炒。

步骤 7

放西兰花，翻炒，加盐，鸡精，适量辣酱，炒干水

凉肉

主料

五花肉200g

辅料

辣椒油适量

盐适量

老抽适量

鸡精适量

小米辣2个

二荆条1根

小葱适量

大蒜适量

步骤

1.煮好的五花肉切成片

2.辣椒，葱花。蒜泥准备好

3.佐料放好

4.最后淋上辣椒油拌均匀

5.装盘