排骨去血水的正确做法

买来的排骨先用冷水泡两个小时，然后冷水下锅，锅内放料酒、葱段、姜片开火煮，水开后可以煮出血沫，再把血沫打掉然后捞出，再次清洗干净，经过这样处理可以去掉排骨里的血水。

没有条件的话可以直接泡入温水中，浸泡两小时左右后清洗，也可以去掉血水。

买回家的排骨，把排骨剁成块状以后，首先要往排骨中加入适量的清水，先用清水对排骨进行浸泡半个小时。如果条件允许的话，最好采用凉白开。采用凉白开浸泡排骨，能把排骨中的血水泡出。

（2）、浸泡的时候，要记得多加入一勺食盐。加入食盐的目的，主要是为了更好的去出杂质和血水，除此之外，食盐还有一个非常好的作用，那就是能防止排骨中的细菌滋生，起到杀菌的作用。

（3）、半个小时以后，等排骨中的血水，被完全泡出以后。把泡好的排骨控水装入碗中，紧接着往排骨中，再加入一大勺的面粉，用手对排骨进行抓拌，把排骨和面粉抓拌均匀。抓个两三分钟，用冷水对排骨进行冲洗。

（4）、排骨浸泡和加入面粉清洗后，排骨的清洗工作还没有算完成，最重要的一步呢，就是对排骨进行焯水处理，这样才能让排骨中的杂质，以及腥味全部去除，焯水步骤如下，一起来看一看。

（5）、准备半锅清水，然后把准备好的排骨，冷水下入锅中。这里要注意的是，排骨一定要冷水下锅，排骨随着水温的不断升高，就会使里面没有泡出的淤血主动流出。如果是热水下锅，会导致排骨中没有排出来的淤血快速凝固，从而影响排骨口感。

（6）、在焯水的时候，还要往锅中加入适量的姜片、适量料酒。料酒和姜片，能够起到非常好的去腥作用。水开焯水大概两分钟，等排骨中煮出血末以后，即可把焯水好的排骨，控水捞出。并用凉水冲洗一遍，就可以了。