酸豇豆做法王刚

主料:

刀豆250克，肉丝100克

辅料:

生抽1汤匙，料酒1汤匙

调料

盐3克，玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3. 搅拌均匀腌制十分钟。

4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。

5. 热锅热油放入腌好的肉丝。

6. 大火将肉丝翻炒变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。

主要食材：豇豆500g，青椒5个，盐200g，开水适量

具体做法：

1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。

2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。

3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。

4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。

5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了。我记下日期了，吃的时候正好是一周之后了。

6，看坛子里泡的豇豆变色之后，就可以用筷子捞出来一些，吃多少捞多少，再盖上。用清水冲先一下，再去掉之前没有处理的根部。切碎准备炒制食用！

7，锅里加食用油，烧热之后把酸豇豆放进去，炒至出香味，再滴一些芝麻油进去，就出锅装盘食用了，这中间不需要加任何的食材。

豇豆500克

食盐40克

水1大碗

辅料

蒜泥3瓣干辣椒3个色拉油适量味精少许

步骤1

容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆

步骤2

取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）

步骤3

看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了

步骤4

第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子

步骤5

第五天，颜色变得更黄了

步骤6

第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴

步骤7

第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了

步骤8

第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了

步骤9

取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗

步骤10

再切成均匀2CM长左右的小段

步骤11

用菜蓝沥去多余的水分

步骤12

开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香

步骤13

倒入酸豇豆

步骤14

翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了

烹饪技巧

1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水

2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用。

3、选择新鲜紧细的豇豆，腌制最佳

主料：

豇豆适量

辅料：

红辣椒适量

花椒适量

调料：

盐适量

白酒适量

做法：

1. 适量黄豆洗净控干水份。

2. 豇豆改刀切小丁。

3. 红辣椒和花椒备用。

4. 红辣椒切碎与花椒一同放入豇豆中。

5. 放入适量盐。

6. 淋入少许白酒。

7. 搅拌均匀即可。

8. 准备一个瓶子提前消毒，将拌好的豇豆盛入，盖上保鲜膜再盖上盖子。

9. 放至阴凉处一周即可享用