发酵面包详细做法

霸道小姐 4个月前已收到1个回答举报

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少年单身 1星

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1、将除黄油外所有的材料倒入缸中，慢速搅拌均匀后，转快速搅拌至基本扩展阶段；

2、倒入黄油，慢速搅拌至黄油充分被面团吸收；

3、转快速，搅拌至完全扩展阶段，能拉出手套膜；

4、基础发酵1.5-2倍大；分割、盖保鲜膜松弛（15-20分钟）、整形；最终发酵因为发酵时间的缩短，水合不足，面包含水量较少，面包烘烤完后会比中种法、液种法之类的面包更容易老化、变硬，延展性也不及中种法的优秀。

1小时前

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